Ami du Vin 3/21-D

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la vie de l'anavschaffhausenWeinwanderung am CholfirstGenuss und viel WissenwertesAus bekannten Gründen können wir erst im Juli zuunserer «Maientour» aufbrechen. Doch auch in diesemMonat lässt sich gut wandern und trinken.Zuerst treffen wir bei Weinbau zur Trotte, bei Familie Schenk inRudolfingen ein. Rolf Schenk bietet eine grossartige Degustation,die er mit viel wissenswerten Fachinformationen ergänzt.Der erste Wein ist ein Räuschling, eine autochthone, spätreifendeSorte. Der Wein ist sehr fruchtig und die Vinifikationwurde ohne Schwefel vollzogen. Es folgt ein Riesling blanc(Rheinriesling) und ein Chardonnay Sélection. Als Weissweinraritätstellt er einen Completer vor. Die Rebe produziert zweibisdreimal mehr Apfelsäure als andere Rebsorten, verbrauchtdiese aber auch, weil sie Energie benötigt, um Wasser aus denWurzeln zu pumpen. Rolf Schenk produziert diesen Wein erstdas zweite Jahr. Der Completer mundet hervorragend und vielversprechend.Auffallend bei allen Weissweinen die enormeFruchtigkeit in der Nase. Darauf angesprochen erwähnt RolfSchenk als Gründe lange Kaltstandzeiten und Flotation. Alsletztes kommt ein Malbec ins Glas. Schenks waren die ersten,welche diese Sorte in der Schweiz angepflanzt haben.RegentgeschichteWeiterwanderung ist angesagt: Durch die Rudolfinger Reblagenwandern wir querfeldein zum nächsten Besuchspunkt,zum Weingut Wylandblick. Roland Müller, Winzer, Regionaljournalistund Weinfreundemitglied vermittelt uns seine«Regentgeschichte». Zur Begrüssung wird der SchaumweinRoland Müller zeigt uns von falschem Mehltau befallene Trauben.Wissenswertes:Was ist Flotation?Weissweine werden häufig kritisiert, weil sie nicht ganz reintönigim Geruch sind oder einen unangenehmen bitterenGeschmack am Gaumen hinterlassen. Eine der Methodendagegen ist die Flotation. Im Gegensatz zur Sedimentation,bei der der Trub zu Boden sinkt, steigt er bei der Flotationan die Oberfläche der Flüssigkeit und wird dort entfernt. DasAufsteigen des Trubs wird erreicht, indem mit einer speziellenPumpe viel Luft in den durchfliessenden Most gepresstwird und sich so ein Überdruck in der Flüssigkeit aufbaut.Gelangt der Most in den Tank, entweicht der Druck und esentstehen Milliarden von sehr kleinen Luftbläschen. Diese steigennach oben und reissen dabei die Trubpartikel im Mostmit. Der Trub schwimmt obenauf, der Most darunter wirdklar. Das funktioniert so gut, dass in einem Kilogramm Traubenmostnur noch ein bis drei Gramm Trubstoffe verbleiben.Quelle: Weinmarkt, das Wirtschaftsmagazin für Handel und Erzeuger)Details über den CompleterCompleter ist eine Weissweinsorte, die in der Bündner Herrschaftvor allem in Malans und Fäsch angebaut wird. DieRebsorte Completer wird erstmalig im Jahre 1321 namentlicherwähnt. Der Name der Sorte und des daraus gewonnengleichnamigen Weines leitet sich vom abendlichen Gebet«Completorium oder Completa» ab, das von den Benediktiner-Mönchendes Klosters gesprochen wurde. In Graubündenhat es nur noch wenige Completer-Reben. KleinsteMengen werden neuerdings auch in den Kantonen Tessinund Zürich kultiviert.«Trülliker Feuerglut» ausgeschenkt. Dieser mehrfach mit Goldmedaillendekorierte Schaumwein geht in Richtung Krimsekt.Die degustierten Weine bestehen vor allem aus Regenttrauben.Roland Müller wurde 2020 vom deutschen Landwirtschaftsministeriumals bester Regenterzeuger mit unter zehn HektarenErtragsfläche ausgezeichnet. Das Problem mit dem Anbaudieser Trauben ist der Mehltaubefall und er ist zudem nochschwierig zu verkaufen. Deswegen produziert Roland eineCuvée Repino aus 50 Prozent Regent und 50 Prozent PinotNoir. Der Regent hat eine intensive rote Farbe, beim Wümmenbekommt man schwarze Hände. Ein Regentanteil wirkt wie einKonservierungsmittel, die Weine altern weniger schnell. DiesesJahr hat er allerdings Schwierigkeiten mit der Traubensorte,da ein grosses Mehltauproblem herrscht. Die Besorgniswegen Ernteausfällen ist gross. Nach diesem interessantenund gemütlichen Zwischenstopp ziehen wir los Richtung Benkenzum Mittagessen in das Ausflugsrestaurant Baumgarten.Genuss im ältesten WeinkellerNach herzlicher Begrüssung folgt ein genussreiches Mittagessen:Gemüsecremesuppe, Schweinsteak nach Försterart,Röstikroketten, Gemüsegarnitur, Mini Hot Berry. Als Essensbegleiterwerden Weiss- und Rotwein aus Benken serviert.323/21
Im tiefen Degustationskeller bei Hübscher Weine in Dachsen ZHNach der Mittagspause nehmen wir die längste Wanderstreckedes Tages unter die Füsse: sie führt verschiedenenReblagen entlang nach Dachsen, wo wir von der Familie Hübschervon Hübscher Weine begrüsst werden. Von den siebenHektaren Weinanbaufläche in Dachsen bewirtschaftet FamilieHübscher deren zwei. Ihr Ziel war schon immer, naturnahzu arbeiten und möglichst vieles mit Handarbeit zu erledigen.Im ältesten Keller im Raume Schaffhausen, wo im 17. Jahrhundertnoch 70’000 Liter Wein in Fässern gelagert wurden,geniessen wir die letzten Weine des Ausfluges. Alle Weineschmecken mir gut, einen davon hebe ich hervor: den Joy.Das ist ein farbintensiver, samtiger und milder Wein mit würzigenNoten. Er erinnert an feurige, südländische Weine. Genauder richtige Weinausklang dieses Tages.Nebenbei erfahren wir noch einiges Geschichtliches: Damalsbedurfte es sehr viel Weines, da man durchschnittlich zweiLiter pro Tag zu sich nahm. Die Wasserqualität liess ja seinerzeitsehr zu wünschen übrig. Das grösste Fass konnte 7000Liter aufnehmen. Und: Der Name Schröder (oder Schröter)war eine Berufsbezeichnung für Verlader von Bier- oder Weinfässern.Wie doch eine schöne Maientour neben Gemütlichkeitund Geselligkeit auch noch Weiterbildung zu bieten hat.Yvonne BirknerDie degustierten WeineWeinbau zur Trotte RudolfingenRäuschling 2019, RudolfingenRiesling blanc (Rheinriesling) 2020, RudolfingenChardonnay Sélection, 2018, UhwiesenCompleter 2020, RudolfingenMalbec, 2019, RudolfingenWeingut Wylandblick BenkenSchaumwein «Trülliker Feuerglut», 2019, AOC ZürichRotwein »Trülliker Füür» 2019, AOC ZürichCuvée Repino 2015, AOC ZürichTrülliker Regent Barrique 2012, AOC ZürichHübscher Weine DachsenPinot gris 2019Rosé 2019Riesling-Sylvaner 2020Federweiss 2020Pinot Noir 2019Joy 2017 (Regent)33
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