Ami du Vin 3/21-D

la vie de l'anav
haut-lac
Retrouvailles dans la bonne humeur
Les trois couleurs de la Provence
La sortie automnale a conduit la section du Haut-Lac
entre les Lacs de Neuchâtel et de Bienne, plus précisément
dans le village de Cressier, pour une visite de la
Cave des Lauriers Jungo & Fellmann.
C’est au pied du Château que les participants sont accueillis
par Christian Fellmann, qui présente son village et évoque
les terribles inondations du mois de juin. En regardant le très
beau parc autour du château on a peine à croire qu’il y a peu
tout cela n’était que boue et désolation.
La Cave des Lauriers tire son origine des familles Ruedin, qui
depuis 5 générations (1879), exploitent ce domaine situé à côté
du majestueux Château de Cressier. En 1949, Arthur Jungo (mari
de Denise Ruedin) vient travailler chez son beau-frère, avant
de s’associer avec ce dernier, sous le nom de « La Cave des
Lauriers Ruedin-Jungo ». En 1976, M. Ruedin se retire et Arthur
Jungo associe alors son fils Arsène à l’aventure. L’année 1991
voit Arthur Jungo céder sa place à son petit-fils, Christian Fellmann,
ce qui donne naissance à « La Cave Jungo-Fellmann ».
En 1995 J.-M. Jungo, fils d’Arsène et cousin de Christian, rejoint
lui aussi la cave familiale. La Cave est le dernier commerce familial
du village qui compte quelque 2’000 habitants et - miracle
- une des rares maisons à ne pas avoir été inondée cet été.
Le domaine viticole, situé entre le Lac de Neuchâtel et celui
de Bienne, recouvre les premières pentes du Jura. Planté sur
un sol calcaire, il jouit d’une situation très favorable grâce à
une orientation plein sud, garante d’un ensoleillement idéal.
Les différentes parcelles totalisant sept hectares sont travaillées
selon les normes écologiques de la production intégrée.
La Cave des Lauriers jouxte les murs de l'imposant Château de Cressier.
Les deux patrons de la cave entourent le président Jean-Maurice Delasoie.
L’encépagement se compose de 60 % de Pinot Noir destiné
au Neuchâtel Rouge et à l’Œil-de-Perdrix. Le chasselas représente
35 % des parcelles et permet d’élaborer un vin blanc
très fruité et, dès le 3ème mercredi de janvier, le Non-Filtré. La
gamme est complétée par 5% de Chardonnay et Pinot Gris. Les
quelque 100'000 bouteilles qui sortent annuellement de la cave
sont toutes destinées à la clientèle privée. Les crus produits
ont souvent été médaillés, notamment au Mondial du Chasselas,
au Mondial des Pinots ou aux Sélection Neuchâteloises.
Cette constance dans la qualité a permis à la Cave de se hisser
dans le classement des 150 meilleurs vignerons Gault&Millau.
Un bel aperçu de la gamme des vins produits
Après une brève visite de la cave avec son pressoir, ses cuves
qui permettent un contrôle des températures de fermentation,
ses foudres, dont le plus vieux a 140 ans et son chai à barriques,
les participants sont conviés à la dégustation commentée
de cinq crus de la maison: Le Charmeur, Chasselas,
coup de cœur de la famille 2020, un Pinot Gris 2020, un Œilde-Perdrix
2020, un Pinot Noir 2019 et le Pinot Noir élevé en
barrique bourgouignonne Les Cloux 2019.
Pour le repas de midi les amis du vin reprennent le car direction
La Tène et rejoignent le restaurant éponyme situé sur les
rives du Lac de Neuchâtel. L’apéritif est servi sur la terrasse
de l’établissement, alors que pour le repas les participants
rejoignent la grande salle avec vue sur le lac pour se délecter
d’un feuilleté aux champignons accompagné d’un Œil-de-
Perdrix, toujours de la Cave des Lauriers, de filets de perches
et d’une délicieuse panna cotta aux petits fruits rouges.
Grâce à la météo clémente, à la chaleur de l’accueil et à la
qualité des produits dégustés, cette journée laissera d’excellents
souvenirs, avec du soleil dans le cœur, dans le ciel et
dans les verres.
Sandra Pot
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3/21