ChefHeads-Magazin #02/10

LESE-GENUSS
Die aromatische Seele des Gerichts
Kräuter sind die aromatische Seele eines Gerichts. Basilikum, Rosmarin
und Petersilie weiß jeder zu verwenden. Aber was ist mit Gundermann,
Giersch und Wiesen-Bärenklau? Thomas Ruhl ist mit „Käuter, Kressen,
Sprossen“ auf die Suche nach vergessenen Wildkräutern gegangen,
stellt aber auch die klassischen Gartenkräuter, deren Blüten und essbare
Blumen vor. Der Streifzug durch Feld und Flur gipfelt in Rezepten internationaler
Spitzenköche: Massimo Bottura, Alain Passard, Nils Henkel,
Joachim Wissler, Michael Hoffmann, Jean-Marie Dumaine, Kevin Dundon,
Chantel Mengelmoes, Cornelia Poletto, Volker Drkosch, Heiko Antoniewicz
und Dick Soek zeigen eine Genusskultur, die sich auf die Wurzeln
besinnt und trotzdem zukunftsweisend ist. Interessante Warenkunde
und Reportagen runden mit den Bildmotiven eines der besten Foodfotografen
ein ausgesprochen gelungenes Werk ab.
Thomas Ruhl: „Kräuter, Kressen, Sprossen“
Matthaes Verlag, Edition Port Culinaire, 240 Seiten, geb. mit Schutzumschlag,
ISBN 978-3-87515-044-5, 59,90 Euro
Ehrlich nährt am längsten ...
Foodblogger Claudio Del Principe gesteht öffentlich: Er ist süchtig nach
Kochen! Ein Glück für alle, die sich von seiner Begeisterung für gutes
Essen mitreißen lassen wollen. Anonyme Köche: spannend wie ein
Krimi, unterhaltsam wie ein Roman und gespickt mit Genuss-Rezepten.
Genau wie sein Buch sind auch die Speisen ohne jeden Schnickschnack,
dafür absolut authentisch. Konsequent holt der leidenschaftliche Purist
mit wenigen Zutaten das Maximum aus jedem Gericht. Claudio Del Principe
hält ein Plädoyer für Pasta, schwärmt von formschönen Küchenutensilien
und schert sich ansonsten nicht um perfektes Styling. Er weiß,
wie man an dunklen Kalbsfond oder günstig an eine Alternative zum
teuren Kobe-Beef kommt.
Bestechend einfache Rezepte, seitenweise unverschämte Koch-Geschichten
und ein hochwertiges Design garantieren ein rasantes Lesevergnügen.
Claudio Del Principe: „Anonyme Köche“, 192 Seiten, mit ca. 200 Farbfotos, 18,5 x 24,2 cm, Softcover, Preis: 19,90 Euro, G|U-Verlag, ISBN 978-3-8338-1814-1
34 chefheads 2-2010