ChefHeads-Magazin #02/10

Immer einen kessen Spruch auf den Lippen, gerne mal einen kräftigen Schlag in den Nacken des Gegenübers und immer ganz
Rheinländer – auch auf der Insel: Wo Stefan Madeheim auftritt, fliehen Langeweile, schlechte Laune und Mimosen: „Qualität
kommt von quälen“, ist sich der Küchenchef sicher. Und da für ihn auf den Tellern nur Qualität zählt, wird seine Mannschaft
„zur Gourmetküche erzogen“ – mit Zuckerbrot und Peitsche. Wer das nicht abkann, der wird bei ihm nicht glücklich. Alle anderen
finden in ihm einen Chef, der jeden Spaß mitmacht und absoluter Teamplayer ist.
„seiner“ Insel zu schaffen. Die Befürworter dieses Plans wollen so den
Niedergang Helgolands stoppen: Von rund 800.000 Besuchern vor zehn
Jahren kommt jetzt gerade noch ein Drittel. Webers Philosophie: Erschaffe
das Besondere, das Gewöhnliche existiert bereits. „Wer Erfolg
haben will, muss innovativ sein“, glaubt der Diplom-Ingenieur, der mit HC
Hagemann eines der größten und ältesten privaten Bauunternehmen
leitet. Gegen das Image des „Fuselfelsens“ setzt Weber schon jetzt Qualität.
Und die manifestiert sich auch im neuen Küchenchef seines Hauses:
„Ich will hier schon 14 oder 15 Punkte holen“, zeigt sich Stefan
Madeheim selbstbewusst.
Nicht von ungefähr: 13 Punkte hatte er schon, dazu zwei Hauben bei
Bertelsmann, zwei Kochlöffel bei Aral, steigerte sich von 2 auf 2,5 Diamanten
im Varta-Führer und konnte die zwei Sonnen des „Savoir Vivre“
2010 auf die Insel holen. Dabei hatte seine Kochkarriere mit einem Flop
begonnen. Den rheinischen Blatz (süßes Brot) mit seiner Oma hatte er
„Und wenn ein kleiner Gast
Fischstäbchen möchte, dann mache ich
ihm die wie alles: absolut frisch.
Ich bin zu 100 Prozent Gastgeber.
Unflexibel? Das geht gar nicht.“
Stefan Madeheims Begründung, warum
sein Restaurant „seafood“ keine spezielle Kinderkarte hat
52 chefheads 2-2010