ChefHeads-Magazin #02/10

PORTRÄT
Chef mit Schnauze
auf „Helgotraz“
Sein Grinsen ist breiter als die Insel: Wo Stefan Madeheim auftritt, zieht
er die Blicke auf sich. Und das ist gut so, denn der 37-jährige Rheinländer
will auf der gastronomischen Karte Helgolands eine Attraktion werden,
wie die „Lange Anna“ für die touristische des Eilands. Ein Baum von
einem Mann, breitschultrig, mit beeindruckendem Bizeps und Händen,
deren Größe durch „Pranken“ nur unzureichend beschrieben ist. Doch
das ist nur die eine Seite. Am Herd zeigt sich Madeheim detailverliebt,
achtet auf feine Geschmacksnuancen und hat sich mit seiner filigranen
Küche bereits bei mehreren Stationen einen Namen erkocht. Seit Oktober
2009 zeichnet Madeheim für die Küche des „atoll ocean resort“, das
größte und durch seine Design-Verliebtheit auch mit Abstand schönste
Hotel der Hochseeinsel, verantwortlich.
Helgoland – das sind rote Felsen, Vögel, Robben und Butterschiffe. Um
elf Uhr vormittags kommt das erste, bis zum Mittag spülen weitere
jeden Tag rund 2.000 Kurzbesucher auf Deutschlands einzige küstenferne
Insel. 62 Kilometer Meer bis zum Festland, 1,5 bis zum Wahrzeichen,
der „Langen Anna“ am Nordzipfel. Knapp fünf Stunden bleiben den
Kurzzeitbesuchern für den Rundweg übers Oberland und zur Shopping-
Tour durch die Duty-Free-Läden: Rum, Whiskey, Parfum, Zigaretten,
Uhren ... Für viel mehr als ein Fischbrötchen, Matjes mit Bratkartoffeln,
ein Helgoländer Omelette oder einen halben Helgoländer Hummer als
Luxus-Snack bleibt kaum Zeit. „Wir haben schon ab und zu Gäste, die am
frühen Nachmittag bei uns im Restaurant bestellen. Ich frage dann
immer, mit welchem Schiff sie zurückfahren.“ Und nicht selten muss Stefan
Madeheim diesen dann sagen: „Das schaffen Sie nicht!“
Überhaupt: Helgoland nach wenigen Stunden wieder zu verlassen, ist
gleich zweifach nicht empfehlenswert. Erstens entfaltet das kleine Eiland
gerade zwischen Abfahrt des letzten Schiffes am Nachmittag und
Ankunft des ersten am nächsten Morgen seinen ganz besonderen, ruhigen
Charme. Und zweitens hat die Insel seit nunmehr elf Jahren mit
dem „atoll ocean resort“ eine feine Unterkunft jenseits des unter Denkmalschutz
stehenden Charmes der überwiegenden 50er-Jahre-Bebauung.
Am Lung Wai 27, dort, wo das Unterland am Ende der Promenade
einen Knick macht, hat Arne Weber, Bauunternehmer mit Helgoländer
Vorfahren und Wohnsitz in Hamburg, sein vielleicht schönstes Hotel gebaut.
Arne Weber? Richtig, das ist der Mann, der Helgoland mit der vorgelagerten
Badedüne verbinden will, um Platz für Golfplatz, Fünf-
Sterne- Hotel und Anlegestellen für die großen Kreuzfahrtschiffe an
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