ChefHeads-Magazin #02/10

ÜBER DEN TELLERRAND
Maximilian von der Dovenmühle
absolviert derzeit seine Ausbildung
bei der AachenMünchener in Köln
Als Junior mit den Idolen arbeiten
Leistung und Bereitschaft für die eigenen Ziele zeigen
Ich bin davon überzeugt: Das Kochen öffnet viele Wege, nicht nur zum Magen der Gäste! Und damit wären wir auch
schon beim Thema: Wir wissen alle, dass die Kommunikation eines der wichtigsten Elemente in unserem Leben ist.
Glaube versetzt bekanntlich Berge, und Kontakte öffnen Dir die Türen. Gerade in einer Gemeinschaft, die Interessen
teilt, in der aber auch der Anspruch an den Menschen eingefordert wird.
Eine solche Gemeinschaft habe ich schon sehr früh in meinem Berufsleben gefunden. Bei den ChefHeads im Club der
Küchenchefs teilen die Mitglieder ihr Wissen und wollen mehr als sich nur mit dem Abbinden von Saucen oder den
Fleischteilen vom Rind auseinandersetzen. Das hat mich gereizt. Ich wurde direkt bei den Junior-ChefHeads aufgenommen,
um dort mit anderen angehenden Köchen meine Erfahrungen auszutauschen. Ein kultureller und informeller
Austausch erfolgt zudem über die ChefHeads-Community, für aktive Mitglieder aber auch bei vielen Treffen oder auch
Kochevents. Eine Chance, die ich genutzt habe!
So konnte ich schon während meiner Ausbildung mit erfahrenen und hochdekorierten Kollegen auf Fachmessen kochen,
zum Beispiel im Februar bei der Osteoporose-Woche – unvergesslich das anschließende Dankeschön in der Kochschule
von Dieter Müller im Schloss Lerbach.
Ich erhoffe mir für meine berufliche Zukunft, genauso schnell Anschluss zu finden wie beim Junior-ChefHeads-Team.
Von den ChefHeads zu lernen und durch die Community vielleicht eine passende Anstellung bei einem Sterne-Koch zu
finden ist mein Ziel. Kochen ist etwas für kreative Menschen, die nicht nur mit ihren Händen, sondern auch mit dem
Geist arbeiten möchten. Wie das einige der besten deutschen Köche interpretieren, konnte ich als „Junior“ schon hautnah
erleben. Und beim geselligen Beisammensein im Anschluss kann ich diese Erfahrungen noch weiter vertiefen. Spaß
macht’s obendrein, mit jungen Kollegen und erfahrenen, gestandenen Köchen bei gutem Essen und Wein über unseren
Beruf zu sprechen. Ich bin dankbar für jeden einzelnen Moment, der mir die Möglichkeit bietet, mir von erfahrenen Kollegen
etwas anzueignen, aus den Fehlern lernen zu können und meinen eigenen Stil zu finden.
Liebe zum Beruf ist, wenn zwar die Kompromisse häufig überwiegen, diese jedoch vor der Leidenschaft für die Träume
eine untergeordnete Rolle spielen. Im Junior-ChefHeads-Team kann ich bereits meine Leistung und Bereitschaft unter
Beweis stellen, um meine Koch-Ziele zu erreichen.
maximilian.vonderdovenmuehle@chefheads.eu
Fotoquellen:
Seite 4: kleine Fotos: „Gewürze“, UMSCHAU/Florian Bolk, großes Foto: istockphotos.com/Alex Heitmann, Seite 10–11: Privat, Seite 26–29: Tafelstern, Seite 30: Gehring, Seite 31:
Dwersteg, Seite 36: Ralf Müller, Fotografie, Dortmund, Seite 47–49: kraeuterkoch24.de, Seite 56–57: Redaktionsbüro MHR / www.ragwitz.de
Alle anderen Fotos: Klaus Lawrenz (www.qualitaeter.de)
58 chefheads 2-2010