ChefHeads-Magazin #02/10

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Ein Rheinländer auf Helgoland: Küchenchef Stefan Madeheim vor dem „atoll ocean resort“ 50 chefheads 2-20<strong>10</strong>
PORTRÄT Chef mit Schnauze auf „Helgotraz“ Sein Grinsen ist breiter als die Insel: Wo Stefan Madeheim auftritt, zieht er die Blicke auf sich. Und das ist gut so, denn der 37-jährige Rheinländer will auf der gastronomischen Karte Helgolands eine Attraktion werden, wie die „Lange Anna“ für die touristische des Eilands. Ein Baum von einem Mann, breitschultrig, mit beeindruckendem Bizeps und Händen, deren Größe durch „Pranken“ nur unzureichend beschrieben ist. Doch das ist nur die eine Seite. Am Herd zeigt sich Madeheim detailverliebt, achtet auf feine Geschmacksnuancen und hat sich mit seiner filigranen Küche bereits bei mehreren Stationen einen Namen erkocht. Seit Oktober 2009 zeichnet Madeheim für die Küche des „atoll ocean resort“, das größte und durch seine Design-Verliebtheit auch mit Abstand schönste Hotel der Hochseeinsel, verantwortlich. Helgoland – das sind rote Felsen, Vögel, Robben und Butterschiffe. Um elf Uhr vormittags kommt das erste, bis zum Mittag spülen weitere jeden Tag rund 2.000 Kurzbesucher auf Deutschlands einzige küstenferne Insel. 62 Kilometer Meer bis zum Festland, 1,5 bis zum Wahrzeichen, der „Langen Anna“ am Nordzipfel. Knapp fünf Stunden bleiben den Kurzzeitbesuchern für den Rundweg übers Oberland und zur Shopping- Tour durch die Duty-Free-Läden: Rum, Whiskey, Parfum, Zigaretten, Uhren ... Für viel mehr als ein Fischbrötchen, Matjes mit Bratkartoffeln, ein Helgoländer Omelette oder einen halben Helgoländer Hummer als Luxus-Snack bleibt kaum Zeit. „Wir haben schon ab und zu Gäste, die am frühen Nachmittag bei uns im Restaurant bestellen. Ich frage dann immer, mit welchem Schiff sie zurückfahren.“ Und nicht selten muss Stefan Madeheim diesen dann sagen: „Das schaffen Sie nicht!“ Überhaupt: Helgoland nach wenigen Stunden wieder zu verlassen, ist gleich zweifach nicht empfehlenswert. Erstens entfaltet das kleine Eiland gerade zwischen Abfahrt des letzten Schiffes am Nachmittag und Ankunft des ersten am nächsten Morgen seinen ganz besonderen, ruhigen Charme. Und zweitens hat die Insel seit nunmehr elf Jahren mit dem „atoll ocean resort“ eine feine Unterkunft jenseits des unter Denkmalschutz stehenden Charmes der überwiegenden 50er-Jahre-Bebauung. Am Lung Wai 27, dort, wo das Unterland am Ende der Promenade einen Knick macht, hat Arne Weber, Bauunternehmer mit Helgoländer Vorfahren und Wohnsitz in Hamburg, sein vielleicht schönstes Hotel gebaut. Arne Weber? Richtig, das ist der Mann, der Helgoland mit der vorgelagerten Badedüne verbinden will, um Platz für Golfplatz, Fünf- Sterne- Hotel und Anlegestellen für die großen Kreuzfahrtschiffe an chefheads 2-20<strong>10</strong> 51
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