GastroGuide Sommer 2022

Atmen
Tief einatmen und ausatmen:
Was wie eine Untersuchung beim
Arzt klingt, ist bei einigen edlen
Tropfen der Vorgang, bei dem
Wein vor dem Servieren einige
Zeit der Luft ausgesetzt wird.
Aufgrund des Sauerstoffkontakts
lassen sich hierbei sowohl
Aromen mildern als auch
zusätzliche Aromen freisetzen.
Abgang
Abgang von der Bühne?
Keineswegs: Als Abgang, auch
Finale oder Nachhall genannt,
bezeichnet man den bleibenden
Geschmackseindruck nach dem
Schlucken oder Ausspucken. Je
länger dieser im Mund andauert,
desto besser wird die Qualität
des Weins bewertet.
Adstringierend
Wenn ein Wein die Zunge und den
Gaumen zusammenzieht, spricht
man von einem adstringierenden
Wein. Dieses, in der Regel durch
den Bitterstoff Tannin hervorgerufene,
Mundgefühl ist häufig
bei jungen, noch nicht gereiften
Rotweinen zu finden.
Avinieren
Um den Geschmack eines Weines
nicht negativ zu beeinflussen und
mögliche Gerüche oder Reste
von Spülmittel vom Glasrand
zu entfernen, hilft man sich mit
Avinieren: dem Ausschwenken
mit einer kleinen Menge des zu
servierenden Weines.
Barrique
Beim Barrique handelt es sich um
ein Eichenfass mit einem Fassungsvermögen
von 225 Litern.
Im Unterschied zu einem normalen
Holzfass verleiht das kleinere
Barrique den Weinen stärkere
Holzaromen. Es wird daher oft für
kräftige Weine genutzt.
Blockbuster
Der neueste Kinofilm?
Nein, in der Weinwelt sind mit
Blockbustern schwere, konzentrierte
Weine gemeint. Durch
Farbtiefe, Kraft, Alkohol und
Tannin wirkt er sehr dicht und
nahezu undurchdringlich.
Bukett/Bouquet
Ein Blumenbouquet? – nicht ganz:
Zwar bezeichnet man mit
diesem, aus dem Französischen
stammenden Begriff, auch
Nase oder Blume genannt, viele
unterschiedliche Teile, jedoch ist
hierbei von der Gesamtheit der
Geruchseindrücke eines Weins
die Rede.
Chambrieren
Ebenfalls aus dem Französischen
kommt das Chambrieren: Hierbei
erwärmt man einen Rotwein auf
die richtige, für sich und den
Wein ideale Zimmertemperatur.
Cuvée
Von einer Cuvée spricht man,
wenn der Wein nicht nur aus einer,
sondern mehreren verschiedenen
Rebsorten hergestellt wurde. Auch
kann eine Cuvée ein Verschnitt
aus verschiedenen Jahrgängen,
Regionen oder sogar einzelner
Fässer sein.
Degustation
Dies ist die weinsprachliche
Bezeichnung für eine Verkostung,
einfacher gesagt: Weinprobe.
Nicht nur sollen die Verkoster
während des Probierens eines
oder mehrerer Weine einen
Gesamteindruck erhalten, auch
kann man sich seine Meinung
über den Wein und seinen
jeweiligen Charakter bilden.
Dekantieren
Beim Dekantieren wird der Wein
umgegossen, zum Beispiel wird
ein Rotwein in eine Karaffe
umgefüllt. Zum einen werden alte
Rotweine dadurch vom Depot getrennt,
damit dieses nicht mit ins
Weinglas gelangt. Zum anderen
können junge, verschlossene,
tanninreiche Rotweine durch das
Dekantieren belüftet und dadurch
zugänglicher gemacht werden.
Edelfäule
Wenn auch zunächst widersprüchlich
klingend, ist die sogenannte
Edelfäule, auch Botrytis cinerea
genannt, bei Winzern bei der
Herstellung von süßem Wein
besonders beliebt. Sie führt kurz
vor oder nach der Vollreife zum
Austrocknen der Weintraube.
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