GastroGuide Sommer 2022

Dekantieren in Action: Das Umgießen soll gleich mehrere Vorteile – auch auf den Geschmack – haben.
Extrakt
Analytisch gesehen meint man
mit dem Extrakt eines Weines
die Gesamtheit aller seiner nicht
flüchtigen Substanzen. Der
jeweilige Wert gibt das Gewicht
aller Inhaltsstoffe wie Zucker,
Säure und Glycerin an, die übrig
blieben, wenn der Wein erhitzt
werden würde.
Firne
Damit wird ein Weingeschmack
bezeichnet, der durch Oxidation
mehr oder weniger deutliche Alterungsnoten
aufweist. Interessant
ist das, wenn zum Beispiel ein
sehr säurebetonter Wein angenehm
abgemildert wird. Neben
der gerne geschmeckten Alterung
gibt es jedoch auch Weine mit
deutlichen Alterungsnoten, die
verdorben und ungenießbar sind.
Kirchenfenster
Während die Fenster einer Kirche
Geschichten erzählen, können
diese beim Wein Rückschlüsse
über dessen Alkoholgehalt geben.
Die Kirchenfenster oder auch
Tränen genannten, dickflüssigen
Bögen entstehen beim Ablaufen
des geschwenkten Weins. Je
runder die Bögen, desto weniger
Alkohol. Je spitzer, desto mehr
Alkohol hat der Wein.
Körper
Wenn der Weinkenner vom Körper
spricht, meint er nicht unbedingt
den seiner Ehefrau, sondern das
Gewicht eines Weins. Dieses setzt
sich aus dem Alkohol und dem
Extrakt des Weins zusammen, bei
Rotwein zählt man auch Tannin
dazu. Deshalb sind körperreiche
meist auch schwere Weine.
Doch Vorsicht: Der Körper eines
Weins sagt nichts über dessen
Qualität aus.
Nervig
Wenn ein Wein schlecht ist oder
der Winzer schlechte Laune hat,
kann der edle Tropfen durchaus
nervig sein. Beides ist hier jedoch
nicht gemeint: Wenn ein Wein
nervig ist, versteht man darunter
einen jungen, lebhaften und
säurebetonten Weißwein.
Perlage
Der französische Begriff Perlage
bezeichnet die im Glas entweichende
Kohlensäure bei Schaumweinen,
sprich die Perlenbildung
kohlensäurehaltiger Weine beim
Öffnen der Flasche.
Eine sehr feine Perlage von besonderen,
in der Flasche vergorenen
Weinen kann ein Indiz für deren
Qualität sein.
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