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RAUCHERBEREICH
Eine Einführung ins Smoken
Pulled Pork, Beef Brisket oder Rippchen, die vom Knochen fallen – das Smoken ist mehr
als ein US-Trend und wird längst in deutschen Gärten zelebriert. Das verwundert nicht,
verspricht das langsame Garen im Rauch doch höchsten Genuss. Doch was ist Smoken
überhaupt und worauf kommt es bei dieser Grillmethode an?
In den USA ist das Smoken
Kulturgut und der Grillmeister, der
sogenannte Pitmaster, ein Ehrentitel.
Das hat einen guten Grund,
denn das perfekte Räuchern und
die Abstimmung mit dem jeweiligen
Rezept ist eine Kunst für sich. Doch
was ist das Smoken überhaupt?
Smoken ist eine Grillmethode, bei
der das Fleisch keinen Kontakt
mit der Hitzequelle hat bzw. diese
sich nicht direkt unter dem Grillgut
befindet. Stattdessen gart der
Rauch das Fleisch und aromatisiert
es gleichzeitig. Entsprechend
niedrig fallen die Temperaturen im
Vergleich mit dem direkten Grillen
aus. Können beim direkten Grillen
Temperaturen von 300°C und weit
darüber hinaus erreicht werden,
beträgt die Temperatur in einem
Smoker nur rund 80° bis 130°C
je nach Rezept. Um die niedrigen
Temperaturen auszugleichen, liegt
Ein Kamado eignet sich dank seiner Keramikhülle hervorragend zum Smoken.
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