GastroGuide Sommer 2022

SPARERIBS
Der Hauptgang
Zum Hauptgang gibt es einen echten Grillklassiker, an dem sich viele Gelegenheitsgriller
aus Respekt nicht versuchen: Spareribs. Zugegeben, wer
seine Gäste mit Rippchen begeistern möchte, sollte etwas mehr Zeit einplanen
als beim gegrillten Salat, doch auch für Anfänger ist der Aufwand zu
bewältigen. Und: Das Ergebnis rechtfertigt die Grillzeit allemal. Verwendet
wird dabei die 3-2-1-Methode (drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen,
eine Stunde grillen), die leicht umzusetzen ist und beste Ergebnisse
verspricht. Als Beilage passen gegrillte Süßkartoffeln oder Tomaten.
Zutaten für 4 Personen:
• 4 Strang Spareribs oder
Baby Backs
• BBQ Rub der Wahl
BBQ Sauce
• Honig oder Ahornsirup
• 2 l Apfelsaft
• 2 l Apfelessig
• Alufolie
• Räucherchips
1.
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3.
4.
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6.
Los geht‘s mit dem Parieren der Spareribs. Hierbei sollte die Silberhaut entfernt
werden, falls das vom Metzger noch nicht gemacht wurde. Anschließend die Ribs
mit einem BBQ Rub der Wahl bestreuen und gut 30 Minuten einziehen lassen.
Den Grill auf 120° C indirekte Hitze vorbereiten. Ist der Grill etwas aufgeheizt,
können die Räucherchips hinzugegeben werden. Diese entweder direkt auf die
Kohlen legen oder eine Räucherbox benutzen. Alternativ einfach einen Beutel aus
Alufolie formen, die Chips einfüllen, verschließen und auf der Oberseite mehrmals
einstechen.
Hinweis: Bitte auf die richtige Verwendung der Räucherchips achten. Die meisten
müssen vor dem Grillen in Wasser oder Sonstigem eingelegt werden.
Die Rippchen auf den Grill legen und für drei Stunden bei 120°C indirekt smoken.
Ribs vom Grill nehmen und auf Alufolie legen. Eine Wanne formen und eine
Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig darüber gießen. Die Ribs inklusive
Flüssigkeit mit der Alufolie luftdicht einwickeln. Im Anschluss für weitere zwei
Stunden auf den Grill legen.
Zwischenzeitlich die BBQ-Sauce und den Honig bzw. Ahornsirup in einem
Verhältnis von 4:1 mischen.
Spareribs vorsichtig aus der Alufolie nehmen, mit der Marinade bestreichen und
auf den Grill legen. Nach 30 Minuten auf dem Grill eine weitere Schicht Marinade
auftragen. Nach insgesamt einer Grunde Grillzeit sind die Spareribs fertig und das
Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen.
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