DDR – Rezepte Teil 1 - Chefkoch.de

QUELLE
Köstliches aus der alten Berliner Küche von
Bernhard Schambach
Kartoffelsuppe a la Kaiser Wilhelm so nannte man im Volksmund diese
Kartoffelsuppe, die auch Kaiser Wilhelm II. zu schätzen wusste. Nach Angaben
seines letzten Leibkochs musste sie "recht bürgerlich" zubereitet
sein, vorzugsweise mit einer Einlage aus feingeschnittener Rinderbrust.
Suppengrün putzen und waschen, die Hälfte davon und etwa 2/3 der Kartoffeln
grob würfeln und mit der Brühe zum Kochen bringen. Speckschwarte
Kümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen und gar kochen.
Dann durch ein Sieb streichen. Restliche Kartoffeln und Suppengrün
in kleine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und in der durchgesiebten
Suppe etwas weich kochen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und mit
dem mageren Speck in kleine Würfel schneiden, beides goldgelb anrösten,
zum Schluss Majo ran darüberstreuen, durchschwenken und alles in die
Suppe geben. Petersilie waschen, fein hacken und mit der kalten Butter
unter die Suppe rühren, schließlich mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Kartoffelsuppe mit Wurst
1 kg Kartoffeln
1 Bund Suppengemüse
1 Essl. Margarine
1 , 5Ltr. Fleischbrühe
Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer, gemahlen
Majoran oder Oregano
1 Zwiebel, gewürfelt
50 Gramm Speck, gewürfelt
1 Essl. Öl
1/2 Ltr. Trinkvollmilch
2 Essl. Schnittlauch
4 Bockwürste
Quelle
Wochenpost 19/1985
Brühe ansetzen und das Suppengrün putzen, schälen und in Streifen
schneiden, in der heißen Margarine 5 min andünsten. Kartoffeln
waschen, schälen und kleinschneiden und mit 1 l kochende Brühe zum
Gemüse geben, würzen. 15 bis 20 min leicht kochen lassen. Speck in
heißem Öl glasig auslassen und die Zwiebel darin bräunen. Milch