DDR – Rezepte Teil 1 - Chefkoch.de

Und nun zur Zubereitung: Das Schweinefleisch unter fließend kaltem
Wasser waschen. Das Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern
zum Kochen bringen, das Fleisch einlegen und etwa 45 bis 50 Minuten
köcheln. Das Suppengemüse waschen, kleinschneiden, zugeben und
weitere 30 Minuten köcheln. Für die Klöße den Speck fein würfeln, in
heißem Öl bei schwacher Hitze ausbraten und auf Küchenpapier
entfetten. Von dem ausgebratenen Fett etwa drei Esslöffel voll
abnehmen und darin die Semmelbrösel etwa drei Minuten rösten. Die
Kartoffeln pellen und in eine Schüssel reiben. Das Mehl ,Backpulver,
Ei und Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Milch zugießen. Den Teig
auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer einen cm dicken,
rechteckigen Platte ausrollen. Die Speckwürfel darauf verteilen und
mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Die Teigrolle von der
langen Seite her aufrollen und in sechs cm lange Stücke teilen
(ergibt 10 Stück). Die Schnittkanten danach fest zusammendrücken.
Das weiche Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Brühe
durchseihen und wieder aufkochen. Die Klöße hineingeben und bei
schwacher Hitze in 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und warm halten. Für die Sauce Butter und
Mehl hell anschwitzen und unter ständigem Rühren die Kochbrühe
zugießen. Fleischextrakt, Salz und Pfeffer zugeben und bei schwacher
Hitze etwa sieben bis zehn Minuten köcheln. Dann die Petersilie
unterrühren und abschmecken. Das heiße Fleisch in Scheiben schneiden,
mit den Klößen, Sauerkraut und der Sauce servieren.
Sächsisches Senffleisch
Kategorien: Fleisch, DDR
600 Gramm Rindfleisch
3 groß. Zwiebeln
3 Scheiben Schwarzbrot oder Pumpernickel
1 Salatgurke
2 Essl. Scharfer Senf
Pfeffer, Kümmel, Selleriesalz
Küchenkräuter
1 Zerstoßene Nelke
QUELLE
mdr. de
Fleisch in Würfel schneiden, pfeffern, salzen und mit Kümmel würzen.
Mit soviel Wasser ansetzen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, die
Nelke, das Selleriesalz und die geschnittene Zwiebeln zugeben.