DDR – Rezepte Teil 1 - Chefkoch.de
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1 Zwiebel<br />
Speck o<strong>de</strong>r Butter<br />
Zubereitung:<br />
Das Wasser zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die<br />
geriebenen Kartoffeln dazugeben. In einer Pfanne <strong>de</strong>n Speck und die<br />
Zwiebel goldbraun braten und zur Suppe geben.<br />
Wild<br />
Altsächsischer Wildschweinbraten M<br />
1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus <strong>de</strong>r Keule<br />
500 ml Buttermilch<br />
Salz und Pfeffer<br />
2 Essl. Schweineschmalz<br />
1 Bund Wurzelwerk<br />
50 Gramm Speckschwarte<br />
Tomatenketchup<br />
1 Teel. Pimentkörner<br />
1 Teel. Pfeffer-Körner<br />
1 Teel. Wachol<strong>de</strong>rbeeren<br />
1 Lorbeerblatt<br />
40 Gramm Mehl<br />
200 ml Rotwein<br />
Zucker<br />
Zitronensaft<br />
QUELLE<br />
mdr.<strong>de</strong><br />
Das küchenfertige Fleisch in <strong>de</strong>r Buttermilch zwei Tage an einem<br />
kühlen Ort marinieren lassen. Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer<br />
einreiben und rundum im Schweinschmalz kräftig anbraten. Das<br />
geputzte und grob zerschnittene Wurzelwerk und die Speckschwarte mit<br />
anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und die<br />
Gewürzkörner, Lorbeer und Wachol<strong>de</strong>rbeeren zugeben.<br />
Das Fleisch im Ofen bei ca. 180C weiterbraten, dabei mehrmals<br />
wen<strong>de</strong>n. Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit <strong>de</strong>m Rotwein<br />
verquirlen und <strong>de</strong>n Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch<br />
ein Sieb gießen und mit <strong>de</strong>n Gewürzen abschmecken.
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