Tomaten - Baden-Württemberg

Teil 2: Sensorische Eigenschaften
Eine Verkostung von erntefrischen Tomatenfrüchten aus Freiland- und Folienhausanbau
fand im September 2006 durch 13 Prüfpersonen, gemischtes Panel aus Gärtnern,
Verwaltungsangestellten und Studierenden, statt. Es wurden 7 Sorten, die bei
der Verkostung nur durch Zahlen gekennzeichnet waren, auf verschiedene Kriterien
getestet (Tab. 6).
Tabelle 6: Verkostung 2006 - Sorten und Herkunft/Bezugsquelle
Sortenbezeichnung Herkunft/Bezugsquelle
’Vanessa‘ Hild
’Phantasia‘ Nebelung-Kiepenkerl
‘Sportivo‘ Nebelung-Kiepenkerl
‘Cadance‘ Nebelung-Kiepenkerl
‘Campari’ Enza Zaden
‘Culina‘ Nebelung-Kiepenkerl
‘Rougella‘ Rijk Zwan
Testkriterien und Punkteschemata wurden den Testpersonen vorgegeben, wie auch
die Auflage, die Früchte im direkten Vergleich miteinander zu bewerten, das heißt es
wurde keine Vergleichssorte vorgegeben (Tab. 7).
Tabelle 7: Testkriterien und Punkteschemata bei der Verkostung am 7.9.2006
Kriterium Punkte
Süße 1 = sehr gering, 9 = sehr viel
Säure 1 = sehr gering, 9 = sehr viel
Geschmack: typisch Tomate? 1 = fehlend, 9 = sehr stark
Aroma: typisch Tomate? 1 = fehlend, 9 = sehr stark
Konsistenz: im Biss, Mundgefühl 1 = sehr weich, 9 = sehr fest
Fruchthaut 1 = sehr weich, 9 = sehr fest
Festigkeit: Fingerdruckprobe 1 = sehr weich, 9 = sehr fest
Aussehen: Eindruck der gesamten Frucht 1 = abgelehnt, 9 = optimal
Farbumschlag: Gleichmäßigkeit der Rotfärbung 1 = stark gefleckt, 9 = einheitlich
Farbintensität: Intensität der Rotfärbung 1 = sehr hellrot, 9 = tief dunkelrot
Die Ergebnisse der Verkostung sind als Mittelwerte der Einzelnennungen in Profilogrammen
dargestellt (Abb. 5 und Abb. 6). Beim Testkriterium „Säure“ waren beim
Vergleich derselben Sorten höhere Mittelwerte bei Früchten aus dem Folienhausanbau
zu verzeichnen. Ausnahmen bestanden bei Früchten der Sorten ’Campari’ und
’Sportivo’, die sich hinsichtlich „Säure“ aus Folien- und Freilandanbau kaum unterschieden.
Früchte aus dem Freilandanbau wurden bei der Verkostung, mit Ausnahme
von Früchten der Sorte ’Campari’, als süßer bewertet. Bei den Testkriterien
„Aroma“ und „Geschmack“ konnten aus den Ergebnissen dieser Verkostung (Betrachtung
der Mittelwerte) keine Tendenzen zur Bewertung hinsichtlich Folienhausund
Freilandanbau abgeleitet werden.
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