Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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Einleitung <strong>Bäcker</strong>-Konditor<br />
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Zur Ausarbeitung der <strong>Leitlinien</strong> - <strong>zur</strong> - <strong>Guten</strong> - <strong>Hygiene</strong> - <strong>Praxis</strong> <strong>für</strong> <strong>Bäcker</strong><br />
wurde auf folgende Dokumente <strong>zur</strong>ückgegriffen<br />
• "Guide de bonnes pratiques d’hygiène en Pâtisserie", réalisé par la Confédération nationale de la<br />
Boulangerie-Pâtisserie Française et par la Confédération nationale de la Pâtisserie-Confiserie-<br />
Chocolaterie-Glacerie de France<br />
• "<strong>Hygiene</strong> bei der Backwarenherstellung", Spicher G., Behr’s Verlag, Hamburg, 1992<br />
• "HACCP <strong>für</strong> <strong>Bäcker</strong>ei/ Konditorei", Arbeitsgemeinschaft Getreide<strong>for</strong>schung, Ausgabestand Juli<br />
1995, Detmold 1995<br />
• "HACCP - guide pratique", Mortimore S., Wallace C., Polytechnica, Paris, 1996<br />
• "L’analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise", Frank L. Bryan, OMS, Genève, 1994<br />
10 <strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers
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