Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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Arbeitsblätter OP <strong>Bäcker</strong>-Konditor<br />
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Warenanlieferung OP 1<br />
Bei der Warenanlieferung soll eine betriebsangehörige Person <strong>zur</strong> so<strong>for</strong>tigen Kontrolle der Waren anwesend sein<br />
mögliche Gefahren Gefahrenbeherrschung<br />
beschädigte oder nicht ordentlich<br />
verschlossene Verpackungen<br />
• Kontrolle der Verpackungen bei Anlieferung<br />
verdorbene Waren • Kontrolle der Waren auf Geruch, Aussehen,<br />
Verunreinigungen, Oberflächenbeschaffenheit<br />
unhygienische Transport- / Lieferbedingungen,<br />
d.h. unsaubere<br />
Lieferwagen, Transport der Waren in<br />
unsauberen oder nicht da<strong>für</strong><br />
vorgesehenen Behältern<br />
Nichteinhalten der er<strong>for</strong>derlichen<br />
Transporttemperaturen sowie der<br />
Transportdauer<br />
Nichtbeachten der Mindesthaltbarkeitsdaten<br />
un<strong>zur</strong>eichende Trennung der<br />
verschiedenen Produktgruppen<br />
• stichprobenmässige Kontrolle der Sauberkeit des<br />
Transportwagens und der Transportbehälter<br />
• stichprobenmässige Kontrolle der Kerntemperatur bei<br />
Anlieferung der Waren d.h. -18°C <strong>für</strong> Tiefkühlwaren und 4°C<br />
<strong>für</strong> Kühlwaren<br />
• Beachten der Transportdauer<br />
• Kontrolle der Mindesthaltbarkeitsdaten bei Anlieferung<br />
• Kontrolle der Transportbedingungen, d.h. Trennung von<br />
Fleisch und Gemüse, Trennung von Rohwaren und<br />
vorgefertigten Waren, Trennung von verpackten und<br />
unverpackten Waren<br />
• die Trennung kann erfolgen durch Transport der Waren in<br />
verschlossenen Behältern oder aber durch Einteilen des<br />
Transportwagens in verschiedene Bereiche<br />
<strong>Hygiene</strong> des Fahrers • auf saubere Schutzkleidung sowie auf persönliche <strong>Hygiene</strong><br />
des Fahrers achten<br />
• Bei Zweifel am einwandfreien hygienischen Zustand der Waren, sollen diese nicht angenommen werden<br />
• Prinzipiell sollen alle Lieferscheine aufbewahrt werden<br />
• Um unnötige Kontaminationen zu verhindern, sollte der Zugang zum Betrieb <strong>für</strong> nicht betriebsangehörige Personen<br />
(wie hier z.B der Fahrer) vermieden werden<br />
Dokumentation:<br />
� Aufbewahrung der Lieferscheine<br />
� Wareneingangskontrolle<br />
� Eingangstemperaturen<br />
32 <strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers
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