Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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<strong>Bäcker</strong>-Konditor Arbeitsblätter OP<br />
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Lieferung und Transport von Fertigprodukten OP 9<br />
Diese Arbeitsanweisung betrifft sowohl den Transport von Produkten in Verkaufsfilialen, wie auch den Transport <strong>zur</strong><br />
Direktbelieferung von Kunden.<br />
Man unterscheidet:<br />
• empfindliche Waren, bei deren Lieferung und Transport man sich strengstens an diese Arbeitsanweisungen halten<br />
sollte.<br />
• Waren, welche durch ihren geringen Wassergehalt auch bei Umgebungstemperatur transportiert werden können (z.B.<br />
Kleingebäck, einfache Backwaren)<br />
mögliche Gefahren Gefahrenbeherrschung<br />
der Lieferwagen • nur saubere, regelmässsig gereinigte und falls nötig<br />
desinfizierte Lieferwagen benutzen, welche sich in gutem<br />
Zustand befinden<br />
• gegebenenfalls<br />
transportieren<br />
Produkte in geschlossenen Behältern<br />
kommt der Lieferant in Kontakt mit den<br />
Produkten, kann dieser die Waren<br />
ebenfalls infizieren<br />
Keimvermehrung während des<br />
Transports durch Unterbrechung der<br />
Kühlkette<br />
• auf saubere Arbeitskleidung sowie persönliche <strong>Hygiene</strong> des<br />
Lieferanten achten (siehe MT-Personalhygiene)<br />
• der Transportdauer sowie der Umgebungstemperatur<br />
entsprechende Aufbewahrungsmittel benutzen (zu kühlende<br />
Produkte müssen bei Temperaturen unter 4°C und<br />
Tiefkühlprodukte bei maximal -18°C transportiert werden)<br />
• gekühlte Transportwagen benutzen<br />
• längere Transportdauer oder schlechte Transportbedingungen:<br />
Kühlwagen/Tiefkühlwagen oder isolierte<br />
Kühlbehälter/Tiefkühlbehälter benutzen<br />
• möglichst kurze Transportdauer (d.h. etwa 30 Minuten)<br />
anstreben<br />
Falls die gelieferten Produkte erst mehrere Stunden später verbraucht werden (z.B. Buffet) kann eine Keimvermehrung<br />
stattfinden. Man sollte daher die Kunden <strong>zur</strong> korrekten Handhabung der Waren in<strong>for</strong>mieren.<br />
Dokumentation:<br />
� <strong>Hygiene</strong>plan<br />
� Temperaturkontrollen<br />
<strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers 43
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