Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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Arbeitsblätter MT <strong>Bäcker</strong>-Konditor<br />
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Arbeitsräume MT 1a<br />
Die Gebäude und Anlagen sollen derart konzipiert sein, dass Kontaminationsquellen möglichst gering gehalten<br />
werden, jegliche Bereiche <strong>für</strong> Reinigungs-/Desinfektionsmassnahmen leicht zugänglich sind, Schmutzansammlungen<br />
und Kontakt mit toxischem Material, Schimmel- sowie Kondensationswasserbildung verhindert werden. Es dürfen nur<br />
lebensmittelgeeignete Materialien <strong>zur</strong> Auskleidung der Wände, Decken und Böden verwendet werden, welche<br />
wasserdicht, leicht zu reinigen und falls nötig zu desinfizieren, sowie nicht toxisch sind.<br />
mögliche Gefahren Gefahrenbeherrschung<br />
Staub- und Schmutzansammlungen in<br />
den Arbeitsräumen bedingt durch<br />
schlechtes, defektes oder un<strong>zur</strong>eichend<br />
gereinigtes/desinfiziertes Material<br />
Kreuzkontaminationen bedingt durch<br />
schlechte Planung/Organisation der<br />
Installationen<br />
un<strong>zur</strong>eichende Installation von<br />
<strong>Hygiene</strong>material<br />
• Böden, Wände und Decken mit festem, glattem und leicht zu<br />
reinigendem sowie falls nötig desinfizierendem Material<br />
auskleiden<br />
• unzugängliche Ecken und Nischen bei der Konstruktion<br />
vermeiden<br />
• defektes Material/ defekte Installationen so<strong>for</strong>t reparieren<br />
• regelmässige Reinigung und falls nötig Desinfektion der<br />
Böden, Wände, Decken<br />
• Einrichtungen derart gestalten, dass ein Kreuzen von reinen<br />
und unreinen Arbeiten und Produkten weitestgehend<br />
verhindert werden kann<br />
• direkte Kommunikation von unreinen Bereichen wie<br />
Personalräumen, Toiletten, Aufbewahrung des Abfalls usw. zu<br />
den reinen Bereichen (Produktion, Warenausgabe) vermeiden<br />
• falls bei bestehenden Einrichtungen eine räumliche Trennung<br />
nicht erfolgen kann, so müssen die entsprechenden Arbeiten<br />
zeitlich getrennt werden<br />
• ausreichend Handwaschbecken mit Trinkwasserzufuhr (warm<br />
und kalt), Seifenspender mit Seife und Vorrichtungen <strong>zur</strong><br />
hygienischen Händereinigung/desinfektion (ohne manuelle<br />
Bedienung, mit Einwegpapier sowie einer in<br />
Desinfektionslösung aufbewahrten Kunststoffnagelbürste)<br />
anbringen<br />
• ausreichende Anzahl von Toiletten mit <strong>Hygiene</strong>handwaschbecken,<br />
Vorhandensein von Umkleideräumen, Sozialräumen<br />
vorsehen<br />
zirkulierende Umgebungsluft • Luftbewegungen von unreinen Bereichen hin zu reinen<br />
Bereichen verhindern<br />
• regelmässige Reinigung sowie falls nötig Desinfektion und<br />
Wartung der Klima-/ Ventilationsanlagen<br />
• Öffnungen (Fenster) hin zu schmutzigen Bereichen (z.B.<br />
Abfallaufbewahrung) vermeiden<br />
Bildung von Kondenswasser und üblem<br />
Geruch durch schlechte Belüftung<br />
• <strong>für</strong> eine angemessene (mechanische oder natürliche)<br />
Belüftung sorgen<br />
• Installation von Abzugshauben vorsehen<br />
Insekten/ Nagetiere • regelmässig Insekten- /<br />
Schädlingsbekämpfungsmassnahmen durchführen<br />
• Öffnungen (Fenster) abschützen z.B durch leicht zu<br />
reinigende Fliegengitter<br />
12 <strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers
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