Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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Arbeitsblätter BPF <strong>Bäcker</strong>-Konditor<br />
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Feine Backwaren aus Hefeteig (Obst- / Crèmefüllung)<br />
Mehl Salz Hefe Wasser Zucker � � Obst � �<br />
Crèmefüllung<br />
Warenlagerung<br />
�<br />
Warenentnahme<br />
�<br />
Vorbereitung der Rohwaren<br />
�<br />
Teigbereitung<br />
�<br />
Teigruhe / Kesselruhe / Gare � �<br />
�<br />
Teigweiterverarbeitung<br />
�<br />
Zugeben von Obst / sonstiger<br />
Füllung<br />
�<br />
(Obst glasieren)<br />
Backen<br />
�<br />
� � Auskühlen<br />
�<br />
� � Zugeben von Obst /<br />
sonstiger Füllung<br />
�<br />
�a �(Obst glasieren)<br />
� � Verkauf / Aufbewahrung<br />
Milch<br />
� �<br />
Rosinen<br />
� � Nüsse<br />
58 <strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers
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