Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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<strong>Bäcker</strong>-Konditor Arbeitsblätter MP<br />
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Milch, Sahne und Quark MP 4<br />
Da diese Produkte sehr wasserhaltig sowie reich an Nährstoffen sind, bieten sie Keimen gute<br />
Vermehrungsvoraussetzungen. Diese Vermehrung kann aber durch die Kälte verlangsamt werden, wobei sich<br />
verschiedene Keime jedoch auch bei niedrigen Temperaturen vermehren. Die Haltbarkeit dieser Produkte ist dabei<br />
abhängig von deren physikalischen Eigenschaften (flüssig, pulverförmig) sowie derer vorherigen Behandlung (roh,<br />
pasteurisiert, sterilisiert, ultrahocherhitzt).<br />
Die Verwendung von Rohmilch ist zu unterlassen.<br />
mögliche Gefahren Gefahrenbeherrschung<br />
UHT-Produkte können nach dem Öffnen<br />
durch andere Produkte kontaminert<br />
werden<br />
offene Milchpulversäcke können durch<br />
Insekten, Schmutz oder Feuchtigkeit<br />
verunreinigt werden<br />
bei angebrochenen, sterilisierten,<br />
pasteurisierten und UHT-Produkten sinkt<br />
deren Haltbarkeit ebenfalls<br />
während der Lieferung können die<br />
Produkte eine Unterbrechung der<br />
Kühlkette erfahren<br />
eine zu lange andauernde<br />
Aufbewahrung der Produkte bewirkt<br />
eine Vermehrung der Verderbniserreger<br />
Dokumentation:<br />
� <strong>Hygiene</strong>plan<br />
� Temperaturkontrollen<br />
� Lieferungsdokumente<br />
• angebrochene Verpackungen gut verschliessen<br />
• angebrochene Verpackungen gut verschliessen<br />
• angebrochene Verpackungen bei Temperaturen unter 4°C<br />
aufbewahren und baldmöglichst (innerhalb von 6 Tagen)<br />
aufbrauchen<br />
• bei einer zu hohen Anlieferungstemperatur sollte die Ware<br />
nicht angenommen werden (siehe OP-Warenanlieferung)<br />
• Mindesthaltbarkeitsdaten berücksichtigen<br />
• bei Temperaturen unter 4°C aufbewahren<br />
<strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers 23
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