Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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Arbeitsblätter OP <strong>Bäcker</strong>-Konditor<br />
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Reinigung und Desinfektion: Arbeitsflächen OP 10b<br />
Jegliche Lebensmittel müssen entfernt werden. Lebensmittelreste bilden gute Vermehrungsgrundlagen <strong>für</strong> Keime und<br />
müssen daher so oft wie möglich entsorgt werden. Um eine optimale Wirkung zu erreichen, muss die Reinigungslösung<br />
öfters gewechselt werden. Nach Arbeitsende soll eine Desinfektion der Arbeitsflächen <strong>zur</strong> Keimabtötung<br />
stattfinden. Um die Wirkung zu gewährleisten, muss dabei unbedingt die vorgeschriebene Einwirkzeit<br />
genauestens berücksichtigt werden. Diese Produkte können auf Lebensmittel übergehen und so muss danach unbedingt<br />
mit klarem Wasser abgespült werden.<br />
Reinigungs/Desinfektionsmittel dürfen auf keinen Fall in Lebensmittel übergehen. Nach Arbeitsende, Waschlappen<br />
nach intensiver Spülung in Desinfektionslösung legen oder bei 90°C in der Waschmaschine reinigen. Trocknen lassen.<br />
Reinigung • Reinigungsmittel<br />
Produkt Dosierung<br />
T°C<br />
Desinfektion • Desinfektionsmitte<br />
l oder Desinfektions-/Reinigungsmittel<br />
Dokumentation:<br />
� <strong>Hygiene</strong>plan<br />
� Aufbewahrung der Produktbeschreibungen<br />
Häufigkeit Protokoll<br />
• morgens, vor<br />
Arbeitsbeginn um den<br />
Staub zu entfernen<br />
• zwischen zwei<br />
Arbeitsgängen <strong>zur</strong><br />
Entfernung von Resten<br />
und Fetten<br />
• zwischen unreinen<br />
Arbeiten: nach<br />
Aufschlagen von<br />
Eiern, Reinigen von<br />
Obst und Gemüse<br />
• vor Verarbeiten<br />
empfindlicher<br />
Produkte<br />
• nach Arbeitsende um<br />
alle Keime zu<br />
entfernen<br />
• Methode:<br />
♦ während des Tages:<br />
a. Eimer mit mehrmals zu erneuernder<br />
Reinigungslösung sowie sauberem<br />
Waschlappen sollte vorrätig sein<br />
b. mit Waschlappen kräftig wischen<br />
c. mit klarem Wasser spülen<br />
d. eventuell mit Einmalpapier trocknen<br />
• Methode:<br />
♦ nach Reinigung:<br />
1. a. Desinfektionslösung auf Fläche<br />
auftragen<br />
b. einwirken lassen nach Vorgabe<br />
c. spülen<br />
2. min. 70% Alkohollösung aufsprühen und<br />
mit Einwegpapier abwischen<br />
46 <strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers
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