Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners

Arbeitsblätter OP Bäcker-Konditor
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Reinigung und Desinfektion OP 10
Durch die Reinigung und Desinfektion erfolgt eine Keimreduzierung.
1. Gemeinsamkeiten
Zur korrekten Reinigung und Desinfektion braucht man
• entsprechendes Material (Bürste, Lappen...)
• für den Lebensmittelbereich genehmigte und den Verschmutzungen (Kalk, Fett) sowie den zu reinigenden Unterlagen
(Hände, Materialien) angepasste Produkte
• eine entsprechende dem Zeitpunkt angepasste Methode, wobei die Anwendungsanweisungen der Produkte zu
beachten sind.
Nach Reinigung und Desinfektion sollen die gereinigten/desinfizierten Flächen und Gegenstände gründlich abgespült
werden, um jegliche Reste von Reinigungs-/Desinfektionsprodukten (giftig) sowie von Restschmutz zu entfernen.
2. Unterschiede
Reinigung und Desinfektion ergänzen sich.
Ziel • Entfernen von sichtbarem Schmutz (bei
verschiedenen Reinigungsmitteln auch
Entfernen von 80% der Mikroorganismen bei
korrekter Durchführung der Reinigung)
Massnahme • kann ohne nachherige Desinfektion
durchgeführt werden
unbedingt
erforderlich
Reinigung Desinfektion
• Abtöten der Mikroorganismen, welche zwar
nicht sichtbar, aber doch vorhanden sind
• kann nur nach vorheriger ordentlicher
Reinigung durchgeführt werden, da durch
Schmutz das Desinfektionsmittel seine
Wirkung nicht vollständig entfalten kann
• mechanische Behandlung (Bürsten usw.) • striktes Einhalten der Kontaktzeit, der
Gebrauchstemperaturen sowie der genauen
Dosierung (Produktbeschreibung)
Häufigkeit • je nach Verschmutzungsgrad • dem Kontaminationsrisiko empfindlicher
Waren entsprechend (in absteigender
Reihenfolge:
Hände>Kleinmaterialien>Arbeitsflächen>
Boden...)
Dokumentation:
� Hygieneplan
� Aufbewahrung der Produktbeschreibungen
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