Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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<strong>Bäcker</strong>-Konditor Arbeitsblätter BPF<br />
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Feine Backwaren aus Hefeteig (mit<br />
Obst/Cremefüllung)<br />
CCP 4a<br />
CCP mögliche Gefahren Gefahrenbeherrrschung<br />
◊ Obst<br />
glasieren<br />
CCP 5<br />
◊ Verkauf/<br />
Aufbewahru<br />
ng<br />
Dokumentation:<br />
� <strong>Hygiene</strong>plan<br />
� Wartungsplan<br />
� Temperatrkontrollen<br />
• Gefahr des Übergangs von Pinselhaaren • optische Kontrolle und falls nötig<br />
Pinselhaare entfernen<br />
• Gefahr der Schimmelbildung durch zu<br />
hohe Temperaturen oder zu hohe<br />
Luftfeuchtigkeit<br />
• Rekontamination durch danebenstehende<br />
Produkte<br />
• Produkte bei angemessenen<br />
Temperaturen (gekühlt 4°C) sowie einer<br />
nicht zu hohen Luftfeuchtigkeit lagern<br />
• bei Auslage zum so<strong>for</strong>tigen Verzehr bei 4-<br />
6°C aufbewahren<br />
• Produktgruppen bei der Lagerung trennen<br />
(siehe OP Lagerung)<br />
BPF 4<br />
<strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers 61
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