Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners
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Arbeitsblätter OP <strong>Bäcker</strong>-Konditor<br />
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Abfallentsorgung OP 7<br />
Reine Bereiche/reine Arbeitsprozesse (z.B. Produktion) sollen stets von unreinen Bereichen/ unreinen Arbeiten (z.B.<br />
Abfallentsorgung) getrennt sein.<br />
mögliche Gefahren Gefahrenbeherrschung<br />
Verbreitung von in Abfällen enthaltenen<br />
Keimen<br />
die Abfalleimer selbst sind mit Keimen<br />
infiziert (Deckel, Handgriffe)<br />
• schnelle/regelmässige Entsorgung der Abfälle von den<br />
Arbeitsflächen in die Abfalleimer sowie dann in die<br />
Mülltonnen<br />
• Einweg-Plastiktüten benutzen<br />
• nach Anfassen von Abfällen und Abfalleimern stets Hände<br />
reinigen und desinfizieren<br />
• Abfalleimer während dem Umgang mit Lebensmitteln<br />
möglichst nicht mit den Händen anfassen<br />
• am besten sind verschliessbare Abfallbehälter ohne manuelle<br />
Betätigung<br />
• Abfalleimer regelmässig reinigen und desinfizieren<br />
Luftzüge können Keime verbreiten • Luftzüge in der Umgebung von Abfalleimern unbedingt<br />
vermeiden<br />
organische Abfälle schaffen optimale<br />
Bedingungen <strong>zur</strong> Keimvermehrung<br />
Dokumentation:<br />
� <strong>Hygiene</strong>plan<br />
� Abfallwirtschaftsplan<br />
• regelmässiges Entleeren der Abfalleimer, welche in der<br />
Produktion vorhanden sind, besonders bei warmen<br />
Umgebungstemperaturen<br />
• Abfälle gegebenenfalls kühl lagern<br />
• Abfalleimer möglichst von Wärmequellen fernhalten<br />
40 <strong>Leitlinien</strong>-<strong>zur</strong>-<strong>Guten</strong>-<strong>Hygiene</strong>-<strong>Praxis</strong> / © Chambre des Métiers
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