Leitlinien-zur-Guten-Hygiene-Praxis für Bäcker - Hygiene for Cleaners

Arbeitsblätter OP Bäcker-Konditor
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Massnahmen gegen Nagetiere //
Insektenbekämpfung
OP 11a
Nagetiere übertragen Krankheiten durch Mikroorganismen (Viren, Bakterien, Parasiten...), welche gefährlich sind für
Menschen. Die Übertragung kann erfolgen durch direkten Kontakt der Tiere oder über Abwässer. Bisse dieser Tiere
können ebenfalls gefährlich sein. Darüberhinaus verursachen sie Lebensmittelschäden sowie Schäden an elektrischen
Leitungen. Massnahmen gegen Nagetiere kann man selbst ergreifen oder aber auch Spezialfirmen hiermit
beauftragen. Ergreift man selbst die Massnahmen gegen Nagetiere, so ist es unabdingbar sich bei den verwendeten
Produkten genauestens an die Vorgaben des Herstellers zu halten. Jede Ware, welche in Kontakt kam mit den Tieren
sollte man wegwerfen.
mögliche Gefahren Gefahrenbeherrschung
diese Tiere, wie auch die Parasiten
welche sie beherbergen können in
direkten Kontakt kommen mit
Lebensmitteln und diese kontaminieren;
solche Keime können für den Menschen
sehr gefährlich werden, besonders wenn
sie auf feine Backwaren gelangen,
welche nicht erhitzt werden
Urin und Exkremente von Nagetieren
können Leitungswasser wie auch
Lebensmittel verunreinigen
• Öffnungen (Fenster, Ventilation usw.) abschützen z.B. durch
Gitter
• bei Warenanlieferung sowie vor Gebrauch Verpackungen
überprüfen
• bei Beschädigung von Verpackungen den Inhalt umfüllen,
gegebenenfalls wegwerfen
• Fertigprodukte und Rohwaren stets abdecken (Lebensmittelfolie,
verschlossene Behälter usw.)
• regelmässig präventive Säuberung durch Kammerjäger/
Spezialfirmen durchführen lassen und bei Auffinden von
Exkrementen sofort Reinigungsmassnahmen durchführen:
♦ besonders die Trockenlager mit Spezialprodukten gegen
Nagetiere behandeln
♦ diese Massnahmen müssen nach Abschützen, am besten
Entfernen der Lebensmittel, durchgeführt werden
Der Gebrauch von Spezialmitteln ist kritisch. Jeder Kontakt mit Lebensmitteln muss vermieden werden. Daher sollte
man diese getrennt von der Produktion in dafür vorgesehenen Bereichen verschlossen aufbewahren. Nach Berühren
dieser Produkte muss man sich gründlich die Hände reinigen.
Fliegende (Wespen, Mücken, Fliegen...) wie auch kriechende Insekten (Käfer usw.) sind eine permanente
Gefahrenquelle für Kontaminationen insbesondere für Rekontaminationen bei Fertigprodukten.
mögliche Gefahren Gefahrenbeherrschung
durch direkten Kontakt mit Rohwaren,
Zwischenprodukten oder
Fertigprodukten
durch Kontakt der Insekten, wenn diese
aus schmutzigen Bereichen kommen
(Toiletten, Abfalleimer usw)
Dokumentation:
� Schädlingsbekämpfungsplan
� Hygieneplan
• systematisches Abschützen der Lebensmittel
(Lebensmittelfolie, geschlossene Behälter) sofort nach
Verarbeitungsende oder bei Standzeit vor Weiterverarbeitung
• Öffnungen abschützen (Fenster, Ventilationen) durch z.B.
Fliegengitter
• Abfälle immer sofort in Abfalleimer entsorgen
• Sanitärbereiche, Abfalleimer, Vorbereitungsflächen regelmässig
reinigen und falls nötig desinfizieren
• bei diesen Massnahmen stets Kontakt mit Lebensmitteln
vermeiden
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