Durian - Bayer Cropscience Co.,Ltd.
Durian - Bayer Cropscience Co.,Ltd.
Durian - Bayer Cropscience Co.,Ltd.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
และสหรัฐอาหรับอีมิเรตชอบกลิ่นรสชาติระดับออนและปานกลาง สวนรูปแบบการบรรจุหีบหออยูใน<br />
เกณฑดี สวยงาม น้ําหนักบรรจุทุเรียนกวนที่เหมาะสมอยูในชวง 40-200 กรัม/กลองพลาสติก (pack)<br />
และควรมีจํานวน 4-6 กลองพลาสติก/กลองกระดาษ<br />
การใชประโยชนจากเนื้อทุเรียนดิบเพื่อการแปรรูป<br />
เนื้อทุเรียนดิบจากผลทุเรียนพันธุหมอนทองที่แกเต็มที่ จะมีสีเหลือง เนื้อแข็ง รสชาติหวาน<br />
ไมมีกลิ่น สามารถนํามาใชแปรรูปเปนผลิตภัณฑตางๆ ไดทันที หรืออาจเก็บไวรอการแปรรูป โดยเก็บ<br />
ทั้งผล แกะเปนพูเนื้อ หรือหั่นเนื้อทุเรียนดิบเปนชิ้นตามลักษณะที่ตองการ ใสถุงพลาสติก หรือภาชนะที่<br />
ปดสนิท นําเนื้อทุเรียนไปทําใหเย็นอยางรวดเร็วที่อุณหภูมิลบ 40 ° ซ แลวจึงนําไปเก็บไวที่อุณหภูมิลบ<br />
20 ° ซ ทุเรียนดิบที่แชแข็งไวยังคงมีคุณภาพดี และเก็บรักษาไวไดเปนเวลานาน<br />
การแปรรูปทุเรียนดิบทําไดหลายรูปแบบ เชน การหั่นเนื้อทุเรียนดิบเปนชิ้นบางๆ ทอดใน<br />
น้ํามันพืชที่รอนจนเนื้อทุเรียนมีสีเหลืองกรอบ ตักใสภาชนะ โรยเกลือ แลวนําไปอบที่อุณหภูมิ 70 ° ซ<br />
ประมาณ 15-20 นาที จะไดทุเรียนทอดกรอบ (<strong>Durian</strong> chip) สําหรับรับประทานเปนอาหารวาง หากหั่น<br />
เปนชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทอดในน้ํามันพืชรอนๆ พอสุกและมีสีเหลือง ตักขึ้นโรยเกลือจะได<br />
เปนทุเรียนทอดนิ่ม (<strong>Durian</strong> french fried) อีกทั้งสามารถแปรรูปเปนทุเรียนเชื่อมอบแหง (Sweet dried<br />
durian) โดยหั่นเนื้อทุเรียนดิบเปนชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดลูกเตา แชน้ําปูนใส 1 ชั่วโมง ลางน้ําใหหมดกลิ่น<br />
น้ําปูนใส กอนนํามาเชื่อมน้ําตาลใหสุก อบในตูอบลมรอนอุณหภูมิ 70 ° ซ จนแหงหมาดๆ กอนบรรจุใน<br />
ภาชนะที่ตองการ นอกจากนั้นเนื้อทุเรียนดิบยังสามารถนํามาใชเปนวัตถุดิบในการประกอบอาหาร<br />
นานาชาติทั้งอาหารคาว อาหารหวาน หรืออาจนําเนื้อทุเรียนดิบไปบดใหละเอียดเปนแปง เพื่อใชเปน<br />
สวนผสมในการทําบะหมี่ สปาเกตตี้ เปนตน<br />
ทุเรียนทอดกรอบเปนผลิตภัณฑที่ไดรับความนิยมสูงจากผูบริโภค ทําใหมีการขยายการผลิต<br />
เปนจํานวนมาก ปญหาของการผลิตทุเรียนทอดกรอบ คือ ไมสามารถเก็บรักษาใหมีคุณภาพดีไดนาน<br />
กวาหนึ่งเดือนในอุณหภูมิหอง การยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนทอดกรอบ ทําไดโดยแชแข็งที่อุณหภูมิ<br />
ลบ 20 ° ซ ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนทอดกรอบใหมีคุณภาพดีไดนานถึง 12 เดือน ทั้งนี้ตอง<br />
บรรจุทุเรียนทอดกรอบในถุงพลาสติกชนิดหนา 2-3 ชั้น เพื่อปองกันความชื้นและบรรจุลงปปหรือถัง<br />
พลาสติกชนิดทนอุณหภูมิต่ํา ปดฝาและใชกระดาษกาวกันความชื้นปดรอยตอตรงฝาปปหรือถัง<br />
พลาสติกอีกชั้นหนึ่ง นําไปแชแข็งที่อุณหภูมิลบ 20 ° ซ เมื่อตองการจําหนายจึงนําทุเรียน ทอดกรอบ<br />
มาอบที่อุณหภูมิ 70 ° ซ จนความชื้นระเหยไปหมดและชิ้นทุเรียนทอดกรอบเปนมันวาว ระยะเวลาการ<br />
อบขึ้นกับปริมาณและความหนาของเนื้อทุเรียนทอดกรอบที่ใสถาดเขาตูอบลมรอน เมื่ออบจนไดที่แลว
Change language