929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Marysia Przybyszewska
Aubergine Caponata stew
with squashes, heirloom
tomatoes and walnuts
Caponata z kabaczkiem,
pomidorami malinowymi
i orzechami włoskimi
3
— 2 aubergines
— 3–4 shallots
— 2–3 cloves garlic
— 6 heirloom tomatoes, or similar
— 1 medium round squash, or substitute one zucchini
— 1 handful walnuts
— 1 handful large caper fruits and black olives
— oregano leaves
— olive oil
— salt and pepper to taste
— 1 teaspoon cane sugar
— 2 bakłażany
— 3−4 szalotki
— 2−3 ząbki czosnku
— 6 dużych malinowych pomidorów
— 1 średni kabaczek lub cukinia
— garść blanszowanych orzechów włoskich
— garść dużych kaparów z ogonkami i czarnych oliwek
— listki oregano
— oliwa
— sól i pieprz do smaku
— łyżeczka brązowego cukru
Dice the vegetables and sauté in olive oil. Start with
the aubergines, then add the garlic and shallots, the
caper fruits and olives, and finally the squash and
the walnuts. Simmer. When some of the water has
evaporated, add the tomatoes and oregano leaves,
salt, pepper and sugar to taste. Allow to stew for
10 minutes. Serve with focaccia bread.
Warzywa kroimy w kostkę, smażymy na oliwie;
zaczynamy od bakłażana, następnie dodajemy
czosnek i szalotkę, kapary i oliwki oraz kabaczek
i orzechy. Gdy woda, która się wydzieli, trochę
odparuje, dodajemy pomidory oraz listki oregano, sól,
pieprz i cukier do smaku. Dusimy 10 minut. Podajemy
z crostini lub focaccią.
98 99