929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Eliza mórawska
Orzotto with apple cider,
stewed button mushrooms
and cherry tomatoes
Pęczotto na cydrze
z duszonymi pieczarkami
i pomidorkami
4
— 360 g hulled barley
— 1 l vegetable stock
— 125 ml apple cider
— 1 onion
— 2 garlic cloves
— 2 tablespoons olive oil
— 300 g medium-sized button mushrooms,
or similar fresh mushrooms
— a pinch of red chilli
— a pinch of thyme
— ½ bunch parsley, chopped
— 8–10 cherry tomatoes, preferably with stem
— 40 g freshly grated parmesan cheese
— flakes of parmesan cheese to serve
— 360 g pęczaku
— 1 l bulionu warzywnego
— 125 ml cydru
— 1 cebula
— 2 ząbki czosnku
— 2 łyżki oliwy z oliwek
— 300 g niedużych pieczarek (lub innych świeżych
grzybów)
— szczypta chili
— szczypta tymianku
— ½ pęczka posiekanej natki pietruszki
— 8−10 pomidorków koktajlowych, najlepiej na gałązce
— 40 g świeżo startego parmezanu
— cieniutkie płatki parmezanu do podania
Peel and dice the onion. Chop the garlic. In a pan heat
one tablespoon olive oil. Add the thinly sliced button
mushrooms and season with ½ teaspoon salt. When
the water evaporates, remove the mushrooms from
the pan. In the remaining olive oil sauté the onion.
Pour in the cider, bring to the boil and reduce the
liquid a little. Now add the garlic, and one minute
later the washed and drained barley. Mix firmly. Add
a tablespoon broth. When the barley has absorbed all
the liquid, add more broth, one tablespoon at a time,
until the barley is tender. The cooking time is about
15 minutes. Meanwhile, grill the cherry tomatoes
on a griddle. When the barley is ready, add the chilli,
thyme, salt and pepper, the button mushrooms and
parmesan cheese.
Serve with the grilled cherry tomatoes, flakes of
parmesan cheese and the chopped parsley.
Obraną cebulę drobno kroimy. Czosnek siekamy.
Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Wrzucamy
pieczarki pokrojone w cienkie plasterki i posypujemy
½ łyżeczki soli. Gdy woda, którą puszczą grzyby,
wyparuje, zdejmujemy je z patelni.
Na pozostałej oliwie szklimy cebulę. Wlewamy cydr,
nieco go redukujemy. Dodajemy najpierw czosnek,
a po minucie umyty i odcedzony pęczak. Energicznie
mieszamy. Następnie wlewamy łyżkę bulionu. Kiedy
kasza wchłonie płyn, wlewamy kolejne łyżki, i tak
do momentu, aż pęczak będzie miękki; zajmie
to około 15 minut. W tym czasie na patelni grillowej
grillujemy pomidorki na gałązce. Kiedy pęczotto
będzie gotowe, dodajemy chili, tymianek, sól
i pieprz, a także pieczarki i parmezan. Podajemy
z pomidorkami koktajlowymi, kilkoma płatkami
parmezanu i posiekaną natką pietruszki.
40 41