929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Michał Gniłka
Uszka dumplings stuffed
with raspberry jam
in a beer sauce
Uszka nadziewane
konfiturą malinową
w piwnym sosie
2
For the sauce:
— 500 ml light beer or honey lager
— 200 g brown sugar
Sos:
— 500 ml piwa miodowego bądź jasnego
— 200 g brązowego cukru
For the jam:
— 500 g raspberries
— 120 g xylitol, or 150 g sugar
— ½ teaspoon pectin
Konfitura:
— 500 g malin
— 120 g ksylitolu bądź 150 g cukru
— ½ łyżeczki pektyny
For the dough:
— 75 g wheat flour
— 35 ml hot water
— 1 pinch of salt
Ciasto:
— 75 g mąki pszennej
— 35 ml gorącej wody
— szczypta soli
Put the sugar in a pan, pour the beer over it and
simmer on a low fire, reducing by ⅔.
Prepare the jam: mix the raspberries, the xylitol and
the pectin in a pan, bring to a boil and simmer for
5 minutes. Put the jam in sterilized pots.
Make a dough with the flour, water and salt. Cover
with a cloth and allow to rest for 15–20 minutes.
Roll out with a rolling pin until you have a thin sheet
of dough. Cut out rounds 7 cm in diameter. On each
round place a teaspoon raspberry jam. Moisten the
edges of the rounds with a drop of water, glue the
edges together and join the two ends. Boil them in
salted water until they rise to the surface. Serve them
with the beer sauce and a little raspberry jam.
Cukier wsypujemy do garnka, zalewamy piwem
i gotujemy na małym ogniu, aż pozostanie ⅓ płynu.
Przygotowujemy konfiturę: maliny, ksylitol i pektynę
mieszamy w garnku, doprowadzamy do wrzenia
i gotujemy 5 minut. Przekładamy do wyparzonych
słoiczków.
Zagniatamy mąkę z wodą i solą. Odstawiamy ciasto
na 15−20 minut pod wilgotną ściereczką,
aby odpoczęło, a po tym czasie cienko wałkujemy.
Wykrawamy krążki o średnicy 7 cm. Na środek każdego
krążka nakładamy łyżeczkę konfitury malinowej.
Brzegi zwilżamy wodą i sklejamy na kształt pierogów.
Następnie dwa przeciwległe rogi pierożka sklejamy
ze sobą, aby powstało uszko. Gotujemy uszka
w osolonej wodzie, aż wypłyną. Podajemy z sosem
piwnym i odrobiną konfitury.
76 77