929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Marysia Przybyszewska
Baked cod
with thyme-flavoured
pumpkin purée
Dorsz zapiekany
pod purée dyniowo-
-tymiankowym
3
— 500 g codfish fillets
— rapeseed or camelina oil for frying
— 500 g dorsza
— olej rzepakowy lub rydzowy do smażenia
Purée
— 2 small Naples squashes
— 1 packet of ricotta cheese
— 3 tablespoons butter
— a few sprigs thyme
— 6 tablespoons grated parmesan cheese
Purée:
— 2 małe dynie piżmowe
— 1 opakowanie serka ricotta
— 3 łyżki masła
— kilka łodyżek tymianku
— 6 łyżek parmezanu
Season the codfish fillets with salt and pepper, sauté
in a little oil for about 3 minutes on both sides, then
place them side by side in an oven dish.
Cook the squashes for approx. 10 minutes, until
tender, drain and squash them with a meat
tenderizer. Add a few tablespoons ricotta and butter,
alternating between the two, and then the thyme
leaves. Now add half of the grated parmesan.
Mix well. Spoon the purée on the browned codfish
fillets, sprinkle the remaining parmesan over them,
and bake in the oven at 200°C for 20 minutes.
Filety z dorsza posypujemy solą i pieprzem,
obsmażamy około 3 minut z każdej strony
na niewielkiej ilości oleju, układamy ciasno
w naczyniu do zapiekania.
Dynie gotujemy około 10 minut, aż staną się
miękkie, odcedzamy i ubijamy tłuczkiem, dodając
na przemian po łyżce ricotty i masła, a także listki
tymianku. Na koniec dodajemy połowę parmezanu
i jeszcze raz dokładnie mieszamy przygotowane
purée. Wykładamy je na usmażone filety z dorsza,
posypujemy resztą sera. Zapiekamy potrawę około
20 minut w piekarniku nagrzanym do 200˚C.
90 91