929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Grzegorz Łapanowski
Redykołka cheese
stewed in butter with
smoked yoghurt, romaine
lettuce and Nadwiślanka
cherry jam
Redykołki duszone
na maśle z wędzonym
jogurtem, sałatą rzymską
i konfiturą z wiśni
nadwiślańskich
2
— 4 Redykołka cheeses
— 100 g yoghurt
— 2 tablespoons Nadwiślanka cherry jam
— 50 g butter
— four large leaves of romaine lettuce
— 2 tablespoons oven-roasted hazelnuts
— salt and pepper to taste
— any sort of edible flowers to garnish
— a few chervil leaves and other wild herbs, such as
chickweed and wood sorrel to garnish
To smoke the yoghurt you will need a large pan.
Fill the pan with twigs or hay and light. When the fire
goes out, but the pan is still full of smoke, cover the
mouth with a sieve or colander and on this place a tin
bowl with the yoghurt in it.
Seal with aluminum foil for approx. 15 minutes.
The yoghurt will develop an aroma of smoke.
Sauté the cheeses in 25 g butter on a slow flame, until
the inside melts. Wash and dry the salad.
Heat the rest of the butter in a pan and sauté the
salad for about 45 seconds. Season with salt.
Now cut the Redykołka cheeses in half and place on
individual serving dishes. Next to the cheeses put the
salad leaves, the cherry jam and the smoked yoghurt.
Sprinkle with the roasted and halved hazelnuts.
Decorate with herbs.
— 4 redykołki lub małe oscypki
— 100 g jogurtu
— 2 łyżki konfitury z wiśni nadwiślańskich
— 50 g masła
— 4 duże liście sałaty rzymskiej
— 2 łyżki pieczonych orzechów laskowych
— sól i pieprz do smaku
— kilka listków trybuli i nieco dzikich ziół,
np. gwiazdnicy i szczawiku zajęczego do dekoracji
Do uwędzenia jogurtu będzie potrzebny duży
garnek, do którego wkładamy drewno lub siano i je
podpalamy. Kiedy płomień zgaśnie, ale dym nadal
będzie się unosił, opieramy na garnku sitko
lub durszlak i ustawiamy na nim blaszaną miseczkę
z jogurtem. Wszystko razem szczelnie zakrywamy
folią aluminiową. Wędzimy około 15 minut.
Jogurt będzie mieć potem dymny aromat.
Redykołki smażymy na 25 g masła na wolnym ogniu,
aż staną się w środku płynne. Myjemy i osuszamy
sałatę. Rozgrzewamy na patelni pozostałą część masła
i smażymy sałatę około 45 sekund. Doprawiamy solą.
Przekrojone wzdłuż oscypki układamy na talerzu.
Obok nakładamy sałatę, konfiturę z wiśni i wędzony
jogurt. Obsypujemy połówkami pieczonych orzechów.
Dekorujemy zebranymi ziołami.
110