929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Witold Iwański
Minestrone soup with
Wrzawska beans and fried
Wielkopolska cheese
Minestrone z fasolą
wrzawską i smażonym
serem wielkopolskim
4
— 1 l strained vegetable broth
— 480 g seasonal vegetables (squash, eggplant,
tomatoes, carrots, celery root, etc.)
— 300 g white wrzawska beans (soaked overnight)
— a bunch watercress
— 150 g fried Wielkopolska cheese
— 15 g dry black olives, whipped in a blender
— 40 ml basil-flavoured olive oil*
— salt and pepper to taste
— 1 l klarownego wywaru warzywnego
— 480 g dowolnych sezonowych warzyw, na przykład
cukinii, bakłażana, pomidorów, marchewki, selera itp.
— 300 g fasoli wrzawskiej (namoczonej)
— 1 pęczek rukwi wodnej
— 150 g wielkopolskiego sera smażonego
— 15 g suszonych czarnych oliwek
— 40 ml oliwy bazyliowej*
— sól i pieprz do smaku
Boil the soaked beans in water until tender. Drain,
rinse in cold water and then put them in the warm
vegetable broth.
Cut the vegetables into thin strips and rinse them
in cold water chilled with ice cubes.
Put spoonfuls of the cheese in a warmed soup bowl,
pour the broth and beans over it and top with the raw
vegetables.
Garnish with a dash of basil olive oil, watercress
leaves and whipped dry black olives.
Moczoną przez noc fasolę gotujemy do miękkości,
odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie i wrzucamy
do gorącego wywaru warzywnego.
Warzywa kroimy w cienkie paseczki i płuczemy
w zimnej wodzie z lodem.
Na dno ogrzanego głębokiego talerza nakładamy
łyżką ser, a następnie wlewamy wywar z fasolą.
Na wierzch dodajemy surowe warzywa. Skrapiamy
zupę oliwą bazyliową, dekorujemy listkami rukwi
wodnej i zmiksowanymi suszonymi oliwkami.
* Prepare the basil oil by blending for 5 minutes in
a Thermomix the following: 70 g of basil leaves,
70 g of parsley, and 180 ml of olive oil heated
to 50°C. Cool, strain and it’s ready!
* Oliwę bazyliową przygotowujemy, miksując
5 minut w termomiksie 70 g liści bazylii
i 70 g natki pietruszki ze 180 ml oleju
w temperaturze 50°C. Następnie studzimy,
przecedzamy przez gazę i gotowe!
12 13