929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

introduction
wstęp
Wheat swaying in the fields, apple trees in the
orchards groaning under the weight of juicy, ruddycheeked
fruit, lakes and rivers abounding in all sorts
of fish, fragrant grasses in the meadows, the woods
full of mushrooms and game. Poland is a country
with an extraordinary natural richness: a country
with a beautiful and still in many places unspoiled
environment, and this inspires the chefs.
Falujące łany zbóż, sady, w których jabłonie uginają
się pod ciężarem soczystych i rumianych owoców,
jeziora i rzeki, w których można złowić wiele
gatunków ryb, łąki pachnące ziołami, lasy bogate
w grzyby i dziką zwierzynę. Polska jest krajem
niezwykłego bogactwa naturalnego. Krajem o pięknej
i w wielu miejscach wciąż nieskażonej przyrodzie,
która stanowi inspirację dla kucharzy.
In recent years, Polish cuisine has changed
completely. All the while drawing from a rich
tradition, it is also becoming lighter, more varied,
colourful and modern. Along with the recipes of old,
which are coming back with a new face, we’re also
seeing a renewed love for hospitality and sharing
a meal, cooking together and celebrating food.
Homemade bread, fresh herbs, roasted wild meats,
regional cheeses, crayfish, long-forgotten fish species
and vegetables, are all coming back to the Polish
tables. This revolution is taking place both at home
and in the restaurants, with a whole new generation
of cooks caring for guests’ palates and discovering
new compositions and flavours.
Bread with apples, ravioli stuffed with bryndza
cheese from Podhale, goose meat rillettes with quince
and apple jam, leniwe dumplings tossed with garlic
and sage-flavoured brown butter, lamb with morels
stuffed with guineafowl mousse, spiced prunes
and crumbs of buttered pasta: these are just a few
delicacies they are now bringing to us. The recipes will
not fail to give readers a great pleasure, while they
cook and eat. Bon appetit!
Polska kuchnia w ciągu ostatnich lat zmieniła się nie
do poznania. Pełnymi garściami czerpie z bogatej
tradycji, a jednocześnie staje się lżejsza, bardziej
kolorowa, nowoczesna i różnorodna. Wraz ze starymi
przepisami, które zyskują nowe oblicze, wraca
zamiłowanie do ucztowania i goszczenia, wspólnego
gotowania i celebrowania posiłków. Na stołach znowu
pojawił się domowy chleb, pachnące świeże zioła,
pieczona dziczyzna, regionalne sery, raki, zapomniane
gatunki ryb, dawne odmiany warzyw. Rewolucja trwa
zarówno w polskich domach, jak i w restauracjach.
O podniebienia gości dba nowe pokolenie kucharzy,
którzy odkrywają dla nich nowe kompozycje i smaki.
Chleb z jabłkiem, ravioli z bryndzą podhalańską,
rillettes z gęsi z marmoladą z pigwy i jabłek, leniwe
z palonym masłem czosnkowo-szałwiowym,
jagnięcina ze smardzami nadziewanymi musem
z perliczki, śliwki z przyprawami korzennymi
pod maślaną kruszonką – to tylko niektóre
ze smakołyków, którymi nas raczą.
Te przepisy sprawią dużo przyjemności, zarówno
podczas gotowania, jak i jedzenia.
Smacznego!
3