929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Marysia Przybyszewska
WHITE COUNTRY BREAD
CROSTINI WITH RANCID
WHITE CHEESE AND
COWBERRY JAM
Crostini z białego
wiejskiego chleba
ze zgliwiałym serem
i konfiturą z borówek
3
— 400 g white quark cheese
— 2 tablespoons butter
— a few slices white country bread
— 400 g białego twarogu
— 2 łyżki masła
— kilka kromek białego wiejskiego chleba
For the jam:
— 750 g cowberries
— 1 cup sugar
Konfitura:
— 750 g czerwonych borówek leśnych
— 1 szklanka cukru
Crumble the cheese and let it rest for a few days at
room temperature until it goes off – i.e., it is light
yellow and slimy, and gives off an intense aroma.
Fry this cheese in butter. It will melt immediately and
the strong odour will disappear. You can add caraway
seeds, or any other herb you like.
Put the cowberries in a pan, cover with a layer of
sugar, and simmer for 10 minutes, stirring gently.
Toast the slices of white bread in the oven. Serve with
the hot cheese and the jam.
Put the remaining jam in jars and pasteurize for
approx. 20 minutes.
Twaróg kruszymy i pozostawiamy na kilka dni
w temperaturze pokojowej, by zgliwiał, czyli lekko
zżółkł i stał się mazisty, a także zaczął wydzielać
intensywny zapach. Zgliwiały ser smażymy
na maśle (topi się błyskawicznie, a intensywny zapach
ustępuje). Możemy dodać do smaku kminek
lub dowolne zioła.
Borówki wrzucamy do garnka, zasypujemy cukrem
i dusimy około 10 minut, delikatnie mieszając.
Kromki białego chleba podpiekamy w piekarniku.
Podajemy z gorącym serem i konfiturą.
Resztę konfitury przekładamy do słoików
i pasteryzujemy około 20 minut.
94 95