929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

polish food products
polskie produkty
Meats: raw
and cured
Mięso
i wędliny
smoked goose breast | półgęsek
thin kabanos sausages | kabanosy
kumpiak ham | kumpiak
myśliwska hunter’s sausage | kiełbasa myśliwska
jałowcowa sausage flavoured with juniper
berries | kiełbasa jałowcowa
goose | gęś
lisiecka sausage | kiełbasa lisiecka
European Union food certifications are a clear recognition
of the quality of traditional Polish meats. In the region of
Małopolska the PGI (Protected Geographical Indications)
mark was awarded both to the lisiecka sausage, which is
made with pork ham, garlic, salt and white pepper and
smoked with firewood of broadleaf trees, and to Podhale
lamb. The special quality of this second meat is thanks
to the pastures of the Podhale region, which are rich in
different grasses. Owca górska and cakiel podhalański are
species of sheep native to Poland.
Kabanos sausages can be produced throughout the
European Union, but only Poland has the right to mark
its kabanos with TSG (Traditional Speciality Guaranteed)
certification. TSG certification has also been awarded to
the jałowcowa sausage, which is cold-smoked, has the
aromas of the Polish forest, and gets its name from the
juniper berries which go into its making; to the myśliwska
sausage which is tender and keeps for a long time, so
much so that hunters used to put it in their food bag
when they went into the forest. The Podlasie region has
for generations been producing another delicacy, the
kumpiak podlaski. This ham is flavourful to the special
way of making it, which includes the use of spices and
a slow maturing process.
For some years now goose meat has been making
a comeback on Polish tables, and this is thanks to the
positive results of the “Gęsina św. Marcina”, or
St. Martin’s goose initiative. The best quality comes from
the Kołuda Wielka oat-fed goose. A few weeks before
being butchered, these geese are fed only with whole oat
grains. The fat produced from this bird is also healthy
and tastes great, besides being chock-full of Omega-3 and
Omega-6. Never mind roasted goose, półgęsek i.e., coldsmoked
goose breast, is also coming back fast.
In addition, Polish gourmets have begun to appreciate
seasonal beef from foreign strains or crossed with the
Polish red cow, but both bred in Poland. Chefs maintain
that this soil has all the required conditions to produce
high-quality, flavourful beef.
Dowodem uznania dla tradycji polskiego masarstwa są
unijne certyfikaty. W Małopolsce certyfikat Chronione
Oznaczenie Geograficzne przyznano kiełbasie lisieckiej,
robionej z szynki z dodatkiem czosnku, soli, białego
pieprzu i wędzonej drewnem drzew liściastych,
a także jagnięcinie podhalańskiej. O szczególnych
walorach tego mięsa decyduje wypas na tatrzańskich
halach pełnych ziół. Rasy polska owca górska i cakiel
podhalański są endemiczne.
Kabanosy można wyrabiać w całej Wspólnocie,
lecz tylko Polska ma prawo sygnować tę cienką
kiełbasę znakiem Gwarantowana Tradycyjna
Specjalność. To oznaczenie zdobyła też wędzona
na zimno i pachnąca polskim lasem kiełbasa
jałowcowa, która nazwę zawdzięcza owocom jałowca
w farszu, jak również trwała i krucha kiełbasa
myśliwska, służąca niegdyś za prowiant podczas
polowań. Na Podlasiu od pokoleń powstaje inny
doceniany przysmak − kumpiak podlaski. Smak szynka
zawdzięcza odpowiedniemu przyprawieniu, suszeniu
i długiemu dojrzewaniu.
Od kilku lat na polskie stoły powoli wraca gęsina,
co jest efektem akcji „Gęsina na św. Marcina”.
Najlepsze mięso mają gęsi owsiane z Kołudy Wielkiej.
Kilka tygodni przed ubojem ptaki dostają wyłącznie
ziarno owsa – stąd ich nazwa. Gęś kołudzka ma także
zdrowy i pyszny tłuszcz, bogaty w kwasy omega-3
i omega-6. Poza pieczoną gęsią do łask wraca też
półgęsek, czyli wędzone na zimno gęsie piersi.
Polscy smakosze zaczęli również doceniać rodzimą
sezonowaną wołowinę ras obcych lub mieszanek
z rasą polską czerwoną. Zdaniem szefów kuchni
w Polsce są warunki do produkcji mięsa wołowego
o wybitnych walorach smakowych.
131