929f0f7ffbeb64504dfac75ce304aeac

Marysia Przybyszewska
Proziaki breads
with boletus
mushroom sauce
Proziaki
na drożdżach z sosem
z borowików
2
— 400 g flour
— 50 g yeast
— 1 egg
— 150 ml milk
— a pinch of salt
— 1 teaspoon sugar
— 200 g dry boletus mushrooms
— 150 ml double cream
— 1 red onion
— 1 tablespoon balsamic vinegar
— parsley leaves
— 400 g mąki
— 50 g drożdży
— 1 jajko
— 150 ml mleka
— szczypta soli
— 1 łyżeczka cukru
— 200 g suszonych borowików
— 150 ml gęstej śmietany
— 1 czerwona cebula
— 1 łyżka octu balsamicznego
— natka pietruszki do posypania
Crumble the yeast with the sugar and let it rest while
it gets activated. Heat the milk to room temperature.
In a bowl place the flour, yeast, eggs, milk and salt.
Knead this dough and let it rise. Then pull off a piece
at a time and shape into small round breads.
Place the breads on a dry oven dish, and bake
at 200°C for 5–10 minutes, turning them when
necessary.
Soak the mushrooms in hot water for 5–10 minutes,
then blend. In a small pan sauté the red onion
with one tablespoon balsamic vinegar. Add the
mushrooms, salt and pepper to taste, and sprinkle
with parsley. Serve the hot proziaki breads together
with the sauce.
Drożdże rozcieramy z cukrem i odstawiamy,
aby „ruszyły”. Mleko podgrzewamy do temperatury
pokojowej. Do naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy
drożdże, jajko, mleko i sól. Wyrabiamy ciasto
i odstawiamy do wyrośnięcia, a następnie odrywamy
po kawałku i formujemy małe placki. Układamy je
na suchej blasze, pieczemy 5−10 minut w piekarniku
nagrzanym do 200˚C, po czym odwracamy na drugą
stronę.
Borowiki moczymy w gorącej wodzie (5‒10 minut)
i blendujemy. W rondelku szklimy czerwoną cebulę
z łyżką octu balsamicznego. Dodajemy grzyby, sól
i pieprz do smaku oraz śmietanę. Sos przekładamy
do małej miski, posypujemy drobno posiekaną
pietruszką i podajemy z gorącymi proziakami.
92 93