Aprendiendo el desarrollo endógeno sostenible.

apoyando las iniciativas locales
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en la región y los criterios de calidad utilizados por la población local. Segundo, los
vendedores locales cosechaban los mangos tiernos cortando las ramas grandes. Luego,
la fruta era transportada en camión a las ciudades grandes como Shimoga, Bangalore
y Chennai para procesarse como encurtido industrial. ¿Por qué los campesinos se
involucraban en este tipo de prácticas de cosecha tan poco salubres?
Otro hallazgo fue que el empleo y el ingreso generados de procesar los mangos se
concretan en las ciudades y no en las aldeas pequeñas. Además, debido al encurtido
industrial, la tecnología y el saber hacer de la preparación local de encurtidos se estaba
perdiendo. La generación más joven no está interesada en aprender sobre esto, porque
pueden comprar el encurtido en el mercado. Las relaciones sociales también resultan
afectadas: la generación joven ya no interactúa con la generación mayor en el proceso
de hacer encurtidos. La gente perdió el hábito de ofrecer un regalo de encurtido hecho
en casa al visitar amistades o parientes. Incluso durante las reuniones comunales se
utiliza comúnmente el encurtido industrial.
kpp organizó una competencia para hallar respuestas a las siguientes preguntas: ¿En qué
grado se hallan involucrados los aldeanos con la cosecha de mango tierno? ¿Por qué se
exportan estos mangos tiernos fuera de la región? ¿Cuántas industrias de encurtido están
floreciendo? ¿Cuál es el estado de la tecnología local para la preparación de encurtido en
la actualidad? ¿Cuál es el efecto de la industria del encurtido industrial en el mercado?
Pasos en la competencia de mango tierno
• Preparación de un pequeño grupo de personas locales para efectuar una indagación.
• El equipo y los trabajadores de kpp desarrollaron un cuestionario para recoger información
sobre las variedades de árboles de mango. Las preguntas incluyeron el
nombre local, la edad del árbol, su patrón de fruición, rendimiento y propagación.
• El equipo local condujo la indagación y recolectó variedades de árboles de mango.
• Las variedades de árboles de mango fueron juzgadas por dos campesinos y dos amas
de casa expertas en la preparación de encurtido y selección de mango tierno. Juzgaban
de acuerdo a ocho criterios locales: tamaño, forma, sabor, textura, largo y ancho
de tallo, contenido de savia, grosor de la piel y semilla. Durante la competencia,
aproximadamente 100 participaciones se exhibieron en distintos tipos, incluyendo
mango tierno crudo, mango tierno en salmuera y encurtido preelaborado.
• Los mangos tiernos largos y de buen sabor, con elevado contenido de jugo y piel delgada
tienen más demanda en el mercado. Generalmente los pobladores prefieren mangos
tiernos de su propia localidad. Los mangos tiernos que posean entre 70 a 80 por ciento
de las cualidades deseadas poseen una demanda particular. Sólo algunas variedades