Nuevas tecnologías y desarrollo sostenible en la pesca - UGT

Maquinilla de pesca
Es sin duda el corazón del equipo y consta de tres carreteles en cascada, con accionamiento independiente,
a base de motores hidráulicos, para la jareta de proa, la de popa y para la mano o punta de
popa de la red. Estos accionamientos independientes hacen que la red se pueda traer cuadrada en la
maniobra de cerrado. Dadas las grandes dimensiones de los paños del arte y las tremendas longitudes
de los diferentes cables, que es necesario manipular, las potencias de estas maquinillas son elevadas
y, hoy en día, en ningún caso bajan de los 1.000 C.V. La maquinilla se sitúa a popa de la superestructura
y desplazada hacia una banda, normalmente estribor.
Haladores de red. ("Power block")
Nuevas tecnologías y desarrollo sostenible en la pesca
Estos equipos han sufrido, a lo largo de los años, grandes variaciones en su diseño y tamaño. Cuando
se empezó y reinaba el mal tiempo, los paños de la red patinaban en el interior del halador, dificultando
la maniobra de recogida de aquellos; el problema se centraba en que no se producía suficiente rozamiento
en la zona tractora del halador. Por ello, se han ido desarrollando equipos con diámetros cada
vez más grandes, manteniendo el perfil en "V" característico del artefacto, lo que ha obligado a la instalación
de masteleros y plumas muy robustos para poder soportar las cargas. Para facilitar la recogida
de la red, se monta sobre la amurada un rodillo de accionamiento hidráulico.
5.2. Parques de pesca, salas de elaboración y procesado
de pescado a bordo
Dentro del sector pesquero las dos principales vertientes dentro del campo de la elaboración y tratamiento
del pescado son los parques de pesca a bordo y las plantas de elaboración en tierra.
Los problemas que aparecen en los parques de pesca a bordo de un buque son principalmente de
diseño, ya que el espacio disponible es muy reducido. Por lo tanto es necesario agudizar al máximo
el ingenio y la técnica para obtener el resultado deseado.
Métodos actuales de elaboración del pescado a bordo
En la elaboración del pescado es deseable conseguir un producto de alta calidad y conservabilidad
para el que se utilizan procedimientos apropiados de preparación y conservación.
Tanto en el método de arrastre como en el pelágico, el pescado se agota en gran medida, lo que repercute
desfavorablemente en la calidad y conservación de su carne. Este hecho influye negativamente
en la formación y duración de la rigidez mortal del pescado, la cual interesa prolongar para evitar
el deterioro de la carne durante el proceso de elaboración y conservación.
Las operaciones que se realizan en cada etapa de elaboración del pescado son las siguientes:
a) Recepción del pescado. La recepción dependerá en gran medida del tipo de buque de pesca
que se trate.
b) Clasificación y lavado. La clasificación de las especies depende en cada momento del producto
a obtener, que será en función del tipo de pescado capturado y de la política de mercado
existente.
c) Elaboración. El pescado útil para la alimentación humana supone aproximadamente un 80%
del total de capturas. Esta pesca puede elaborarse para convertirla en filetes congelados,
pescados enteros congelados o en conserva.
d) Congelación, pesado y embalado. La disposición del parque de pesca finaliza en la sección
de congelación y mesas de empaquetado. La congelación se realiza en túneles o armarios de
183