vigilància i control dels additius alimentaris a catalunya - Saveva

• Estudiar l’evolució de l’ús d’ingredients tecnològics per tal d’establir les àrees i les accions
d’intervenció amb la finalitat de reduir els perills associats a aquests ingredients.
Es tracta d’un programa anual. Les mostres es prenen de manera prospectiva i aleatòria per
investigar la presència d’additius, en excés o no permesos en els aliments, que podrien comportar
un risc per a la salut dels consumidors.
Quan es detecten resultats no conformes a la normativa d’aplicació, s’aplica el que estableix
el Procediment d’investigació i control d’irregularitats detectades en aliments com a resultat
d’actuacions de vigilància o control oficial de l’APS. Les gestions que es realitzen van encaminades
tant a confirmar la irregularitat detectada com a investigar-ne el motiu. Si es confirma la
irregularitat, s’insta l’empresa a retirar el producte del mercat i a aplicar les mesures correctores
corresponents.
Les mostres d’aliments es recullen en establiments de Catalunya amb aliments posats a disposició
dels consumidors. En la majoria dels casos, són establiments detallistes, tot i que també
s’hi inclouen establiments inscrits en el RSIPAC, és a dir, elaboradors, envasadors, emmagatzemadors,
distribuïdors i importadors.
A fi de seleccionar els additius i els aliments objecte d’investigació, es tenen en compte els
elements següents:
• El marc normatiu. Les disposicions autonòmiques, nacionals i comunitàries, les recomanacions
de la UE i els estudis prenormatius encarregats a l’EFSA.
• La informació generada de la gestió de riscos sanitaris. Els resultats dels programes
de vigilància dels anys anteriors, els resultats d’actuacions de control derivades de
resultats no conformes dels programes de vigilància, els resultats d’actuacions de
control derivades de denúncies, la informació generada pel Sistema coordinat d’intercanvi
ràpid d’informació (SCIRI), els resultats de supervisions i d’auditories de control
oficial així com de missions de l’Oficina Alimentària i Veterinària (OAV) de la Comissió
Europea.
• L’avaluació del risc i d’altra informació científica. La freqüència de consum d’aliments
i aliments més habituals en la dieta de la població d’acord amb les dades obtingudes
d’enquestes nutricionals, els aliments destinats a grups de risc (nadons, infants, gent
gran, dones embarassades, consumidors extrems, etc.), les ingestes diàries admissibles
i els articles científics.
D’acord amb aquests criteris els aliments estudiats en el si del Programa de vigilància d’ingredients
tecnològics en el període 2006-2008 s’inclouen els additius següents en aliments d’alt consum
a Catalunya amb probabilitat de contenir ingredients tecnològics utilitzats incorrectament.
a) Conservants, antioxidants i altres additius. Additius amb un ús limitat a certs aliments
• Benzoats
• Àcid bòric
• Sorbats
• Diòxid de sofre i sulfits
• Nitrats i nitrits
• Fosfats
29