vigilància i control dels additius alimentaris a catalunya - Saveva

36
VIGILÀNCIA I CONTROL
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS
A CATALUNYA
5.3.2. Programa d’investigació de la qualitat sanitària dels aliments (IQSA)
Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB)
El Programa d’investigació de la qualitat sanitària dels aliments (IQSA) té com a objectiu avaluar
la presència o els nivells de determinats additius, contaminats químics i microbiològics en
diversos aliments susceptibles de contenir-ne que es comercialitzen a la ciutat de Barcelona.
L’aplicació del Programa permet valorar la situació actual i l’evolució en el temps, i fa possible
l’adopció de mesures correctores per a situacions anòmales i proporciona informació que facilita
prioritzar i planificar les activitats de control.
L’aplicació periòdica permet actualitzar la informació sobre el nivell de contaminants de determinats
aliments i sobre com evolucionen. D’aquesta manera, el Programa IQSA conté un
vessant de gestió del risc que es posa en marxa quan es detecta o se sobrepassa el valor de
tolerància d’un perill alimentari determinat i es procedeix amb les accions corresponents (comunicació
al servei d’inspecció, aturada de la comercialització fins que se n’acrediti la salubritat...)
i, alhora, també presenta un vessant prospectiu de recollida d’informació per contribuir al
coneixement o a l’establiment de límits legals comunitaris o per a l’avaluació del risc, que inclou
l’anàlisi de tendències o el càlcul d’ingestes de contaminants a través del consum d’aliments.
El Programa permet incorporar els additius que en un moment determinat poden ser objecte
d’un interès especial, ja sigui per recomanacions de control per part d’organismes oficials,
alertes alimentàries, interès científic, etc.
A més de ser el Programa més important quant a l’anàlisi, també estudia l’etiquetatge de les
diferents mostres d’aliments recollits. Aquest és un aspecte molt rellevant en el cas d’alguns
additius d’ús ampli com els sulfits, substàncies potencialment al·lergògenes.
Les mostres d’aliments s’adquireixen en establiments detallistes. També se n’obtenen de mercats
centrals, d’escorxadors i d’indústries. Es tracta d’una mostra prospectiva única per cada
producte.
Integrades en l’IQSA, es realitzen actuacions específiques de vigilància i control per a aquells
additius o productes en els que es detecten més incompliments.
Els resultats del Programa IQSA referents al control d’additius alimentaris dels anys 2006, 2007
i 2008 es presenten en les taules 11, 12, 13 i 14, desglossats per anys, per aliments analitzats i
per additius alimentaris analitzats.