vigilància i control dels additius alimentaris a catalunya - Saveva

50
VIGILÀNCIA I CONTROL
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS
A CATALUNYA
S’ha determinat l’ús de sulfits i diòxid de sofre en productes i preparats carnis, productes de la
pesca que inclouen cefalòpodes, crustacis, fruita seca, condiments i espècies, vins i llegums
cuits i dessecats.
La taxa de conformitat global de les mostres analitzades per sulfits en el període 2006-2008 és
del 78,4% l’any 2006, del 89,3% l’any 2007 i del 88,4% l’any 2008.
Els incompliments detectats per sulfits corresponen al grup dels productes i preparats carnis,
productes de la pesca, vins i llegums cuits.
A la taula 25 mostra la taxa de conformitat dels grups d’aliments en què s’ha detectat algun
incompliment.
Taula 25. Taxa de conformitat de SO 2 per grup d’aliments. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008
Grup d’aliments Additiu
Carns picades i preparats carnis
Productes carnis crus assecats
Crustacis
Vins
Llegums
SO 2
SO 2
SO 2
SO 2
Taxa de conformitat
Mostres / disconformitats
2006 2007 2008
80%
97,60%
80,50%
30/6
94%
52/3
39,30%
33/20
100%
19/0
10% (**)
(*) En cas de l’incompliment de la mostra de vi correspon a una irregularitat en l’etiquetatge.
(**) Llegums cuits (menjars preparats)
(***) Llegums dessecats
SO 2
10/9
42/1
84,30%
32/5
81,5%
76/14
—
100% (***)
6/0
67/13
75,50%
45/11
93,90%
66/4
90%
10/1 (*)
100% (***)
Tot seguit es presenten els resultats per productes i preparats carnis i productes de la pesca:
Sulfits en productes i preparats carnis
Els sulfits s’addicionen als productes carnis frescos, a més de, per la seva activitat microbiana,
pel seu efecte en l’estabilització del color.
Carns picades i preparats carnis no adobats
Les taxes de conformitat per sulfits de les mostres analitzades de carn picada i preparats carnis
es troben entre el 80% i el 97,6%.
10/0