vigilància i control dels additius alimentaris a catalunya - Saveva

Taula 26. Taxa de conformitat de SO 2 en carn picada i preparats de carn. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008
Total sulfits / carn picada i preparats carnis 2006 2007 2008
Taxa de conformitat / any 80% 97,60% 80,50%
Mostres / disconformitats 30/6 42/1 67/13
• Carns picades
En carns picades no està permès l’ús de sulfits. El valor màxim detectat es de 447 mg/kg.
• Preparats carnis no adobats (botifarra fresca, hamburguesa, salsitxa fresca
La dosi màxima permesa en salsitxa fresca, llonganissa fresca i botifarra fresca és de
450 mg/kg. La normativa no especifica res per a hamburguesa, però sí per a burger
meat de 450 mg/kg.
La concentració màxima detectada en les mostres incorrectes és de 915 mg/kg.
Productes carnis crus assecats
En productes carnis crus assecats no està permès l’ús de sulfits.
Les taxes de conformitat per sulfits es troben entre el 75% i el 94%.
Taula 27. Taxa de conformitat de SO 2 en productes carnis crus assecats. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008
Total sulfits / productes carnis crus assecats 2006 2007 2008
Taxa de conformitat / any 94% 84,3% 75,5%
Mostres / disconformitats 52/3 32/5 45/11
La concentració màxima detectada en mostres incorrectes és de 435 mg/kg.
Sulfits en productes de la pesca
La utilització de sulfits en crustacis està dirigida a la prevenció i el control de la melanosi. L’ús
està permès tant en crustacis com en cefalòpodes en unes condicions d’ús determinades.
Les taxes de conformitat per a sulfits en productes de la pesca és del 100% en cefalòpodes, i
entre el 39% i el 93,9% per a crustacis.
Taula 28. Taxa de conformitat de SO 2 en productes de la pesca cefalòpodes. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008
Total sulfits / productes de la pesca cefalòpodes 2006 2007 2008
Taxa de conformitat / any 100% 100% 100%
Mostres / disconformitats 11/0 16/0 19/0
51