Recetario - la Conpapa
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Ensa<strong>la</strong>das Ingredientes:<br />
Ensa<strong>la</strong>da de Papas<br />
con Anchoas<br />
• 4 papas mexicanas<br />
• 1 cucharada de cebol<strong>la</strong> finamente picada<br />
• 1 cucharada de mostaza preparada<br />
• 3 huevos cocidos y pe<strong>la</strong>dos; <strong>la</strong> c<strong>la</strong>ra se pica muy fina y <strong>la</strong> yema se separa<br />
• 1 <strong>la</strong>tita de filetes de anchoas<br />
• Aceite y vinagre para sazonar<br />
• Sal y pimienta al gusto<br />
Preparación:<br />
Ponga en una fuente <strong>la</strong>s papas cocidas, pe<strong>la</strong>das y cortadas en cuadritos,<br />
<strong>la</strong> cebol<strong>la</strong> y <strong>la</strong> c<strong>la</strong>ra de huevo.<br />
En otro p<strong>la</strong>to, machaque <strong>la</strong>s yemas de huevo con <strong>la</strong> mitad de <strong>la</strong>s anchoas,<br />
<strong>la</strong> mostaza, el aceite y el vinagre.<br />
Desbarate todo muy bien y vierta sobre <strong>la</strong> ensa<strong>la</strong>da; sazone con <strong>la</strong> sal y<br />
<strong>la</strong> pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar <strong>la</strong> papa.<br />
Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un<br />
poco más de aceite y vinagre.<br />
Para servir, adorne con el resto de <strong>la</strong>s anchoas, acompañadas de unas<br />
rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.
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