Recetario - la Conpapa

Al preparar ensalada de papas se recomienda agregarle un poco de vino
cuando estén escurridas y tibias, porque así absorben mejor los líquidos
y condimentos.
No es conveniente conservar las papas cocidas para el día siguiente ya
que pueden ser contaminadas por bacterias.
Al freír papas debe hacerse en abundante aceite y a una temperatura de
185°C. Una vez que estén fritas, colóquelas sobre una servilleta para que
absorba el aceite.
~Para Congelar Papas~
Las papas cocidas no se deben congelar porque adquieren una consistencia
chiclosa.
La única forma de guardar las papas es en crudo; se pelan, lavan y parten
en tiras gruesas o delgadas, al gusto de cada persona; se remojan en
agua fría; se secan muy bien; se guardan en bolsas de polietileno, teniendo
cuidado de sacarles el aire; se cierran aseguradas con una liga y se
guardan en el congelador. Así pueden conservarse de 1 a 2 meses.
Para descongelarlas, basta sacarlas de la bolsa unas cuantas horas antes
de freírlas y ponerlas a remojar en agua fría con un poco de sal. Ya que estén
descongeladas, o sea después de 1 ó 2 horas más o menos, se sacan
del agua, se secan con un lienzo y se fríen en abundante aceite caliente.
CONCLUSIONES
De acuerdo al Plato del Bien Comer la papa forma parte del grupo de alimentos
denominado semillas de cereales y tubérculos, y es recomendable
incluirla en la dieta cotidiana.
Recién cosechada, contiene un 80% de agua y 20% de materia seca.
Además de económica, es versátil en la cocina y puede incorporarse fácilmente
a la dieta cotidiana.