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~e manjarcG •.
(O rrefco:da cabe~~partida (11 OOG partcG fotfrer:(a t't to::
do ello con aquel ",nto:z tomar yemae oe bueuoe.z fio: oe
gin\3ibzen canela/z y~ruae buenae: 'l: picarlo todo junto
moy bien. y orfpuca apartarla~ralTa oela (areéa ",n cabo:
y ecbarae todo el10ala otra parte 51afarten: f oe ratieo en
ratieo "marlo con ooe plumae: y oefque fea bien frito fa:
carlo fuera y entoneee ~cbar1ela a1Tadura am como ella pi::
cada menuda 'l foffreyda a'3 ."tfiquicrea cebar vna 00;(::
na °Doe oe bueuoe batídoe con Drcruaa buenaa • ya feria
me;ol : y cebarlo oentrooela (arten:y oefpufe menear lo
tra yendolobien con ",na eueba r. 'z:frq uieree roffrey: ~aruá
~oa todo ee bueno:y oefpuee tom~u la9 yemae DebUCtJOB
batidoe:z ",n poco oe ~in\3ibzeme;ctado conloe bueuoe: y
bié b~uidoen ",ua efcl1drUa:yodpnce ponlo oétr051a farté
rOble la otra ",¡anda."t menea lo todo Ddpuea.oe manfra
q uc fetnt'3de todo mu y bien: y odque cltc C03idofacarlo
t)da (arten:t ponerlo en "n plato ~randt:f encima 61a)7iá
da a~uear.rcanda.
cr:Salfa que fellama canela oe mofio+
As\'Inpan~;iUo:t be tomar palTae tomame y ~uaa laa ne~raa:'l: "UGe fc~un todolaelqmígaíó uátidad5
befa faifa qq l1ificreaba;cr: f poner 106 en ~na oUa a c03er
(on ~ilto tinto oulcequc fea buenon finol-t muy fuertel'!
mu ~ tinto)t templario am como te parecicre 'l bierua rf';ío
baila q (a9 paOae : 'l: laG ",uaa feá todae cófumidaa: V tOl=
nadae caldo: f oefpl1ea patTar todo el10poz ef1amcña:z De(
puca be patTado ponerlo a coser "n poco en \'Ina olla peq=
ña po:q ff? tome erpelfo"t téga colot oe OlO:}' tifpnea tornar
¡)\uear 1: canda : f ba; q fienta ",n poco ala nof(ada: 'l aloa
dauoeaal g¡~ib:e:y el10firue (?Q",olatería alTada/ofreyda
cr:{!;mpanada el1atTadot be gallina aJ1'ada.
As lonce: "c tomar y loa pica: \'Ina gallina y el per(LJe~o:trclteuarla muy ~o~da:-z:quirarle coda 109t>e a
¡
Demlnftree. ~o.tíitf.
yemae be bueuos buros que feanco;doe/t cBnda/'t da~
uOGbincado3 entaoremao Dclos bueuoo¡ypalfaol't al;:
mendrae bIBncae:'t carne Deremera/o Decab:ito co;ida: 1:
bien picada menudo: 't yerua buena 't pere~il:rQmb¡en re:::
maa Debueuoe crudoe. y e(pedae «nae 't a,afranadaea:
todo ello me;dadoconlae palfae: 't almendras rellenar la
gaUinQoenrro:y Defpuce (oferla que no falga nada oelo re
lleno: rocfpuca ponerla en (u atTado::.z:¡ffarla. y oefque
fea q uafi alfada romar ,," gran pleto : yeebarlc vna poca
be Inrina D~arro;que fea muy fina:y lemtDe cabzae 'l\,e::
rola tibueuoscrudoal'l a,ucar/'t canda/totrae (fperlas
finas ",afral1adaa:t batirlo todo ello jÚ!O muy re;io. y 0(:::
Remplar conla leebe la Diebamatra:z fino tienee leebe ro::
ma agua rofada:'t "D poco Delcaldo oda olla: 't me;clarlo
rodo~y odpuee con "nae plumas De6allina bC60tar la Dí::
'Da maffa foble la gaUina:z fre6arla condla.'l "nrarla 't gu
arda que nolaoefateomucbo po:que no podría afirenla
carne oela gallina.'t ",ntarla rárae "c;ee Deella maITa/ofal
fa q tiC fe ba~a "n coUe;ó tan gruelIo rob:e la ~aUina como
"n coue;on oe empanada: 't fileq tdtrea poner yeruie fa::
nae como (onpere~il/maro:ana 't fcrIJa buena:bié lo pue::
des ba;et: t traer el alTado:Demanera que la D¡eba maffa
re foftenga fobtela gallina.
€:~rebaUa q feoi;c faifabIáca para anfaronea.
)
AsDCtomar 110't ~" 6rano almendraeblancae:'t Deaío:q uc folamételofíema blác" aloe alo: "'" 't po:: )7"
migalon O( pan remojado con caldo:'t malarlo re;to. roef:::
puee paITarlotodo po: dtamcfia:ttornaryemaa t5 bUéuOG
Duroe que fedco;idoe r e'bale gingib:en 'anda/~ a~ucar:
t ~n pocoDeagra;folarnfnfe qfiente Q dlo:Ybefpue~ pon
Q1Tarloa anfaronea yocfque (ean medio 0ffodoe pon beba
Jooe eU09"'naca~uelapara recojerd (uco odoe anfaro:::
ne0 ;roefq ue todo fea f~lido me;dal0 con la oie¡'~ faIfa/o
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