l - Allandalus.com

ee ft13nerae be ~uU0r•.
pí1rc;ca m~fado.'t odpuca fotfrey~ dc\}b:íto I o lecbo"/~fi
fuere lcebon 110 fe le fule cebar pere.ríl •
~af1el be cabdto.
Y 6í PO} cafofueré mur ~o:doe 109 cab~Hoepara afTa
doa.pueden bG;er oeltoa peda\oo:z ba;crloe pal1ec=
lea/o empanadaa. 1: puedea tomar faifa fma y pere.ril co::;;
tQdo:-r ponlo en empanadas con "n poquito oe a;cyteoul
ceot \1'1ya ((la "tanda al bomo:y ~n poco antea que la faqa
oei bozno.batir "noa buenoacon a~n13/o ~umo oe narájal
y ponerlo oéero oela empanada pb~ el erpiradero bd cober
to: lila empanada. y oefpuca fO~l1arloal bomo po~efpado
be trea paterno(1rea. y oefpuea facarlo: t ponerlo dIe pa::
fiel bdante od feño: en \1n pla to:-z:ab:írlo:·r6ar~do •.
cr€embo:ro\amíento oe panoa o (aponca.
D'efq en fuuc aliado: loa panoa/ tomar obuen caponca tOCII10gOldo:y fuercn medio oojcrlo ,alTadot? taja
das anebaa od tamaño oelaa pe,bu~aa 61 pauol °capon:
y el1ao tajadaa pon~rlaa 'foble laa pe'bu~aa be manera q:
110fe puedan caer. y odq ue cl1en bié atadas tomarlo al fue
í§0 aalfar:yantea q lo pon~aa al fuc~o pon la cabc\a bd,Ci
pon oernanera que no fe queme. 1: la cabe~a ,onel pico'po~
ncrIo ti lar~o bentro odco:pan\0/puedeacub:írlo.9 be pa
pd blal1co log pauoa °(aponee/bien atado fob:e el rocino •.
fI16ercn~cnaa en cacuda.
T0rnar -z:coHarlaa bercngenaa en trea/o-z:mondarlaa quatl'o pcdl:l\oa óla cotte3a cada ~na:y muy co::: bie
;cr las en buen caldo be carnero eó \'11pa r be \cbollae:-z: (O
3Ct'109 \)alta que cfien bien co;idaa: 1:riendo co;idaa f0car~
laa óla oHa:'l: pícarlaa en \'11 tajadero mu r menudae:1: Off
puca ecbarlea buen quefo oe ara~on raltado -z:ali)úGa ye~
maa bebuenoa.1: tomarIo todo a piear(on fu euebiUo (o:::
moH fuclfeparareUenoDccab:ito:z eebarlefalfa fm0:t po
ner todaa el1aa falfa6 '"ta. ,a~uc1abien me3,I!i1dae ¡gíu::
~ ~manfartG •. ~o.~%~'.
gíbZt/flo! tJt madGlhucj(s nofcadael 'lculátro ~erde: '1 pe
.red!: \' t>efputa licuar la ca\uela al bomo:t befque fea ea,í
do btcbar enama a~uear:t canda.
€J8erengenaa dpelTae •.
L~mPiar agua friaa: laaoefpuea berfn~rnaa ponerlaa oela eo:rt;a a co;cr :t tn "ua p,,"erlae oUa con en
~n pa l'oe ceboUaa limpiaa en caldo t>ecarne q fea ~o:da. t
miérra cucSé mcnearlo riép:c có ~n meneado: ti palo:t oef:::
puca tomar almédra0 módladae:1: blancas:y mafarlae
en ,," mOUer,,: 't odtéplarlaa có bué caldooceQrner%
bíé
t>e
{S'3Uinaa:-z: patrarlae po: cf1amefia. -zqu0do fea pafTado las
berégenau ferá cerca ti co;idae:entócea ecbarIcela (cebe ba
f1aq feá co;idae. r eebarle bué &(0~ aragó rallado. tifpucs
romarlaa có ~n oorauiUo af1icomo ealaba~aa .•y bcfq el1en
bit traydaecód barauiUo€cbarlca vemaati bucuoa:t maa
eHae cofaa. culantro feco molido. 'Z foble t'Iculantro cebar
en la olla nue;cs nofcadaa/alcarauea 'Z canda:t dauoe.ro::
do molido:'tccoorlo cnl~oUa:1: t>efpuce bajfl'cfcudíllae:z
fob:ecada "ua ccbarqforalladoocara~óqfeamuy bulo.
CD8ercnfSenae ala mo:Uc".
M~"dar laa berigeul1e:-z: ba;crlae q uarro q uartoe:
1:mondadaG oeJa (o:te;a ponlaa a COja: "bdq uc
fcan bien co;idaa:quitarlaaaaod fue~o :-z:~ntócca dp:e:::
mirlaa Cf1trebo0t3jadaoe~ palo que no lea quede a6ua •.
T t>efpufa piearh19 con ,," cucbiHo.-z:"ayan ala oll'a 'Z (ean
muy bien rotfreydaa con buen tocino/o con a;eyrr q ue fea
bulcf po:quc loa mo:oe no comen tocino." befquc fe~bien
folfreydaa ponlaG a co;er en ~"a olla." ecbarle bucn caldo
~ruclTo:t la {SralTabda cerne. y qucfo rallado que fea fino.
"l G todas culanrro molido. y bffpuC9 tomcarlaa eon~" f)a
ra uil1ocomo calab'3{ae. y bcfque fea" eCrC0'DCco;idae po:
flaa vcmaa be bUfuoa ba tidoa con a~ra; como fi fLJclfcnel1
~~~~ .
D ij