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· ~tpotaftG4I
fI:~otafe be jun\31ada °1cb:ada.
V1Aa lauada lícb:e eebarra tomarGa ae (nla a betfollarla oIla:-Z:barle~n 0a : btruo: 1: bicnlimpía ~rpU(g 't
facarlaa pOl1crlaa 'llTaren ~na1Tado:.ybefquefea masoe
medio atrada facarla bel atTado::-z:couarla a pedB(Oe q fe~
gráde;illoe.-z: oefpueatomarcebollacouada biémcnuda:
'Z folfrey:}acon bul rocinoqfea ~o:do. y bdpuea folfre}':lB
lieb:c t0mbien: 'l tomar almédrae toftadae:'l mafarlaa bit
con ~" mi\.)ajonbe pan remojado en ~il1a~reblanco: 'lma¡:;
íarlotodo Junto:1: befpuea majar eon todo ello bi6adie
Uoa be i3aUínae/o be cab:íro/o be earnero/o 00\00 a1Tados
enlaa b:Q(aa:'t majarlo todo f unto:'l oefpUC9be bien maja
do cebar1cvn par be bueu06 po: cada cfcudiUa. t b((puea
¡,el1éplarlo có bué caldo \5 carnero o be \.)aUinae: 't palTarlo
po: eftamcfiaa:bdq feá pa1Tadoponerlo a co,er:'lpó buena
q uáttdad t5\.)in\3ib:e't canda encima. 't a oe faber vn pocola
vtna~re : 't fi qfieree poner a~ucar o miel fera a tu ~olútad.
C[fCQlaba~aeefpetTaeeon caldo be cante.
Temarcalaba~ae:yraerla{;mUrbiéqUeqUCde muy
blaeaea limpíae.y befpuce cottarlaa a tajadas muy
bdgad~e t luen~aa:'l toma buen todno ~o:do: 't vn peda::
'o be earnero:'t jun tamel1te cond tocino: r ve(q ue fea rodo
mur bien oerretido pafiarlo po: vn feda~o:y cebarlo fnla
olla bóde aft be COjerla9 calaba\ae cóel tocino íSO:do:'l me
"carlo ftéPlC(on ~n pato: r (ebale",na cebolla:-z:fotfrefzla
(001a9 calaba\ae: y verque fean bié foffrerdae tomar ~na.
buena riñol1ada be carnero:-z:ponerla a C03er a parte jútaG:
mente CÓ ",n paro boe OCpl3lominoe:'t barae buen caldo q
fC3 bueno be faI:'t q uádo eleaIdo fuefe beebo/pocO a poco
(ebarlo rOble laa C\1Jaba~ae:-z:fiép:e toma r di mas \3o:do y
ocfque lae'calaba\ae fcan bien (o;idaG:ybicn be(rebas/to::
n1l1lrleebe be almendrae/o be cab:ae/o be oueiaa finola Ie~
cbc' bdae almcndraa 110 pl1cl.'Se falrar; r cd~~la ¡cebe("la
1
i0e potaite. fO.1!~"'íf.
olla~r be(quda leebe feaco;ida (onlea calaba~ael (omear
laGae bien con vn barautllo/be manera q Ut no quede ninc:
~lJn pedl1cillobelae ealaba~ae que no el1ebdbec"o:y ceba
le buen qncfo ve ara~ol1 raltado:'l muy finooentro conlaa
cl1labl1\aa:yello beebo tomaraa boe yemaa ti buen09 po:
cada ~na efeudilla bíé batidos COI1a~r~;:odpue9 me;dl1rG
loa (onlaG calaba~l1a:b(fpuce b3;cr ec manera q uc (epan
vn poco al agra;:-Z:~fpuee b3jCrefeudiUaa: 'f bcebar foble
dlaG a~lJ'ar 'lcanda.
tIlúdaba~dG ala molifea.
R t~ermuy blácae:yt5fpuce biélaacalaba~aabar1aq ba; tajadaa ácbaacl1émuylímpil1B 'lcouaIae como
t>adoGrcdódoe:t toma ccboUa:1:couala Dda mancra bela
calaba\a. 't a cada 'alaba~a pOll1aaboecebollae:y bffq (CQ
co:tadae cebaloo en buen caIdo ve camero que el1ebit ber
uiendo:y befqnc fean co;idas ecbalee k