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·ltbara ootiel1teG.
la oUacó fu coberteh1:y ata par laa fúturae Oe entre la olla
~ la cobertera có mafia ,Y Gf;ua:1' ,," trapo mojado al berre
do: oela matra/oe manera q no pueda falirnin~úa funádal
"~apo: vda on~:1: fea la olla feeiada foble b:afaa y cubier::
la be dlaa bal1a la meatad ola olla:" cue;a oe erta m~ntra
buenae crea olae:y beq tle fea (o;ída faca el trapo belae fal
faa:y ba;cr efcudiUae. y crte (aldo tomarta "l1omb:e quafi
muerto biuo po: fer [an ftl1~ular l' De tanta fuaaneia.
€~o:tabertilada para Dolícntea., '
As(o:tala be tomar a p(da~oe:" "na f;aUin" p¡earta bienrOble pdada:z "n ta;aderocontos bien limpia t
bUclTOG" todo:y cdque (ea bien picada me;da condla ,,"
quartobeol1~a oe canda:" otro qU(Jrto oe on," be dauoe:
~"n qu~nto oe ol1\a oe fandaloe blácol3 :f ID uf,atdlinoe. 't
tnae be "n "afo oe aS;)lJ9be ,"diuia:y oe bu~lolTa: y De bo~
rafae. " todo eao bien me;dado·" picado: fea putao en ~n
alambique De barro ~idríado/o De"idrio 'l~nilt a fuef;o
manfo."faldra "naa~ua muy dara.efia ee tan co:dial" tá
ftn~LJlar/q lié tOlnaria ,," omb:e ti muerto btuo. y ((1a to:fa
no fe fueleb.-.r (i"oaloa qtJelto puedeltcoitler •.
CI..lI~anfar bláco pára bolíentee q 110 comqnada.
H~;er folfido ti \"n0. gallina: r befpuee poner vml olla
al fuc~o:'l: quádo birLJícre ecbale "na polla bentro:y
(l1e folfido fcbaJe oel1a mancra: tomar ~na gallina: "q Ut:::
b:ára~le bien 109 bucJ1'oe:1' bdpuce pon \"JtB olla al fuego:
'Zcuc;abal1a tátoq bierua mucl)o:.zltúca picrdad beruol.
V tifquc"eae q ay ooe efcudíllae oe caldo quitar la ~lIa til
fuc~o. y Dcfpuea tomar ,,"ae pocae be almidrae bll3cae:t
majarI~e. y oefq lIe fean bien mafadae paffalae con aql c01:1
do.y'oerpuce tomar "t1a polla q fea muerta t'lcparte be no
(be. 'Z quitar1c lae pccbugae r ponla arfar:" bcfq ue fea me
dio atTada facarJa Del alfadot 'imaiarla: .zbien majadapar~
fafIa po; aqU •• I',be q bi3ifte:1 paffar lo efpdTo po:q t>d\1G
r
r
~ara bolíenteg. - fo.tn~"
pecbugae lila polla no le aya bequilar nada:t pon li1(tlCen
po: medida:" cuc3a (obze ~naa p\Xse O( b:afae: y befque
tome efpcJfo oerarlo co~r "It poco maa : 'l fi q uiricree 00:::
Jet aI~una faifa para el oolicme: tomar "nae pocae Oeal:::
mendraa toltadae ~ ruajarlae con "n bi~adillo oe gallinli1
aITado:'l am mermo oefatarlo ,oud folfldo oe gallina: 'l po::
I1fr aqudlae ralrnendrae que fcan bien c(pelTaEJ.! OdPUfS
pon buena cáddad oe a~úCGr:" canda:" \In par be dauoe:
" "aya racOjeral fLle~o." ndquefea co;ida «barle ,," poco
oda cntUndia oda ~1Uf1a oerritida po~qucterna maro:
¡¡'O::1 fabo:: y cfcudillar c"" fu a~'ara canda.
~~\apa"(a para OOliflJtee que pierden el
comer muy bueJ1oe:'loc~ran ful1ancia.
Temar "n capon muy ~oldo/ogallina que (ea muy
~olda:z co;erlo có fu falfolaméfe mfta que cf1e muy
bié co;ido:tomar bffpuee lae pecbugae tir: 'l todo lo bláco
fin el enero:" pcfar aq udla c,arnea tornar otrae ta"lae al::
mcndrae mondadaa:'l 'untar la carne:}' laa alruendrae:1;
romar tantoa\ucar blanco f1l10como todo aqueUo:" majar
lae almendrae mucbo:'l odput'e la carne (o"ellae:" luego
el a\ucar:y odpnc6 maJarlo todo Junto: y tender aquella
malTa foble "na oblea: 'l ba;er ma\apanicoa cd tamaño q
quifíercn:l b3;er alticl1elae o:iUae:t que efte "" poco bó=
do end medio:z mojarlo COI1 a~ua oe a;abar ,on "nae plu
ma6. 'l oefpuea poJuoli3~U foble aquella a~ua racucar fino
molido 't ccrnido:y befpuee mojar otra "e;:y poluolear (O
mo antee.'l oefpuee co;erloa enel bomo en -cnaa ca~uelat;
Uanae:z papel oeba to:'l fea el fue~o Del bono templado: 1:
al facarlo tila ca\uda a oe fer tirando ocl papel oe cada par
te oe manera que no fequieb:eelma\apá.r ef1eee~n muy
(¡"guIar manjar y oe í\ran mantenimiento para loe Dolicn~
tee q an perdido el comer / pOlq lo poco Oe ef10 q (omen e6
oe maiJ ftl rtGnct~qije otra "tn~ú\) cof~ mI}rO~mel1tebcuiefi
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