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~e potafea.
bádoto be ~ntar a~otarlo bic có ~na ",erdarca:y ef10fea De
b9;cr bal1a qel1ebien a1Tado~ntandolo:~ a~otádolo. y od:::
q tiC el1eal1"adoco:carlo como fi fucITecOl1cj% cab:ito:~ po
nerlo en ~n plato ~rádc:~ tomar Delafo/y a;eyte "datado
con buen caldo Demanera q feabien ralo. y e,balo fob:e el
i)Qto.y puedeB comer nel/po:q ea mu y buena ",ianda.
4ItCa\uda Oecarne.
Ascomo be ~na tomar nuc;: la carne: y fotTrey:lacó ycouartago:dura a peda~oe tibuétamaño9 tocino:
'Yodpuea ne bien roffreyda cebarle buen 'aldo:~ cueja en
~l1aca~udaa c'barle be todaa felfaa fiuaa:~ a~afran:y ~n
poco ti ~umo oe uar0jal o agra,: ~cue;a muy bit baila ií la
carne fe (omiice a.DdbQ;er y q quede (olamite "'11 poco oe
caldo:'t tomar entóeca trea/o q uatro buenoa batidoaeó {U
010Denar3jaa/oagra; y ,ebalo cnla ca\ucla a quádo qUe
ri comer oar1e q narro o cincobue1taa co ~n cucbaró:'t luc:::
60 fedpemna:y "efque ,lIe cfpclToapartarlo nel fue~o: y
ba;cr dcudiUaa:y fob:e cada ~na eebar canda.cempero al
6úoa a Y q no q uieré ecbarle bueu09 ni faifa finofola canela
y dauoa 'tcue;á eula carne co111°arriba ní~e:y cebale ~ína::
6re po:q tenga Cabo::'tam mefmo ay otroe q toda la carne
poné entera en ~na pie\a llena ne canda: y n, da uoa ente:::
roe:y end caldo falfaa molidas:y ello a fen, bolua ti rato
en rato po:q no cue;a maa oe ~n caboq ne otro. 't alTino (9
mel1eJ1erfinodanoGN canda/y ello oe buena manera.
41:11\0:0Iaet:>ebí~adogqueee fruta ne farten •.
AsOl' nea/o tomar oecab:itoq loe bigadilloe ea muybt1eno:~alTarloafnlaebla
bdaa gallínae/o De.capo;
fae. y odpuee l11atarloaen"9nmo:tero. y Oefpuee f4;un la
cQlJtidadque fuercn tomar otro tanto pan tofiado remota=::
do en ~ína~re bl3ncoqudeabícn a~ltado con~n poco ne
a~LJarofada que lea fina po:qne no fea muy fuerte. y Oir::
puco majarlo todo Hitocóloe ví$adilloo: ~para 009 I¡i~a=
I
'~
cr:~(m"nfarce. fo.dííl.
dOGpomae ",nbueno end mo:tero 1útamentccond pan: 1:
q udo qfea tanto el pan y el qudo como ee la quáridad oe
rodoe loe bigadiUoa.'tmajarlotodo júto. y odpuea tornar
~"a poca t)C yerba buena fcea:'t tofiarla"9n poco/polque'fe
pueda moler. y nefq lIefea molida me;da rlo todo j unto en
~n mo:tero. y ndq fea bié me;dado. tomar faifa tí fea fina.
r cebale la q uátidad que te pareciere. y bfpuea tomar ~na
farten't poner (ndla mátcca o "9ntoti puerco (in fal t a;ey
re (íq uifíerea q fea mu r outce:'t ponerlo al fue~o. 't q uádo
beruiere (cbarle ~na cucbara.da oel oicbo potaje. '[ frerdo
B9 alTioe cucbarada en cucbarada. 't q uádo tuuifre colo: ti
0%0 facarlo bda farten pozq efian co;idoa. y bccbo9 todoa
loa ,ar fi plato q uierea e ecbar a~nrobzedloG que no eacanda mucoomolida menefter q fea .1R>cronul1ca fina. ~a~u;s
po: el fenatia la ~ianda.~aa a febe cebar con tiento.
CD6ufnia oe bigoe.
M 'S.Vbuenoa 'laUanarloebié~no bigoe paITadoGtomaraa a ~no: 'tquitarlca bíé loouro mdadoe: oe=loe
pe\onea: 't tomar ~l1aaliafana °plato bódo q fc~nlle••
tJ06n muy limpioa.'t pon al fuflo nda aIjafana ~n lcebo ti
rofae colozadae qtado elbláco n,UGa có ~nae tí(erae: 't fO:$
b:e1ae rofa\) ~n poco DeG\ucar: y Drfputa ~n ltcbo ndos
bigo9 y oel1a manera ba;iédo"9n lecbo odaa rofaa/ 't a~u::
car .'totro tiloebigoe bécbir daljafana/o plaro.ybrcbo ello
Qtaparbicn la aljafana. pOlq el1ealTiquín;e/o~eYl1renia9 •.
y ndpuca comer nel10a bigoe:y ea muy gentil mantar •.
i:olt~ala ~enotJda.
V1Ra lib:a n( almédraa bit mondadae:'t otra be píñonce.'t
otra o( auellanaG tofiadaa:'t maJarlo todo lú=ro
en ~n moltcro: y ncfpnca Demalado ot'~arlo a parte. 'Z
tomar ~l1aolla có agua t fall-za;eyte. y ello fea el1 Diati car
ne:'t (atalo q ene bueno ndal:-z tomar media lib:a Depaf:::
Caefinloa '~r¡nilloo: 't nco on~aGt> oaUl(o módadoe tilos
f til